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2022/09/08 12:39

◯CK戦略
ー将来を考えると通販を伸ばすのが一番良いと思う
ーそもそも食品通販である必要もないけど…
ーYouTubeをやりたいと思っているのだから、YouTube広報から販売しやすい商品の方が良い
ースリランカに移住するなら、全部任せられる社員が必要

◯スリランカ移住のために実店舗は必要なのか？
ー商品を販売するための実績としてあれば有効
ー実績をつくるための労力とリスクが高すぎない？
ーそれはある
ー無理してやるほどではない
ー日銭を稼ぐためにやるのはアリ
ーそれならリスクと労力を最小にすべき

◯CK新店舗が成功したとしてスリランカ移住に効果的なのか？
ー完全に誰かに任せられる状態でないと厳しい
ー人と関わるコストは自分にはとても高いので微妙か？
ーできるだけ一人で出来るビジネスの方が向いてはいる
ーでも1人でやると広がりが小さい
ーそもそも山口さんに対する信頼度が低いのが問題なんだよな

◯今後の戦略
ー何かで日銭を稼いで時間稼ぎしつつストック型メディアで資産形成するのが良さそう
ー日銭を稼ぐ仕事はなるべく負荷が小さく

◯日銭はどれくらい稼げばいいの？
ーとりあえず庶民の生活ができるくらい
ー月20万もあれば生活できるよな
ーなるべく自由な時間と気力がたくさん残るように組み立てる
ーバイトでもいいけど月20万稼ぐならフルタイム勤務になる(月180h、8h/日 23日勤務)
ーこりゃダメだ効率が悪すぎる
ーバイトなら1日4,5時間で週3くらいがいいよな
ーこれだと月60時間、6.6万円
ーうーむ。このレベルの仕事を3,4個掛け持ちって感じなんだな
ーWDの固定収入があるから2,3個掛け持ちでもいいけど
ーVRをやっても月7万くらいだからなぁ

◯実店舗どうする？
ーワンオペ前提なら通し営業は無理だしやりたくない
ー日銭を稼ぐために労力を投下しすぎない
ー尻手店の周辺からでは半日営業で1日30人の集客は厳しいと思う
ー1日10人だとしても仕込みに負荷が掛かる商品は売りたくない
ーVRくらい仕込みが楽なら1日10人くらいでもアリ

◯CKおにぎりなら半日営業で1日10人を集客できるか？
ーまあ実現できるレベルではある
ーおにぎりだと客単価が低いので10人だと1万円切ると思う
ーイートインはできるだけやりたくない
ーワンオペだとイートインはキツイ
ー仕込みと販売を別の時間帯に分けた方が体調的に安心
ー朝の通勤時間にテイクアウトで売る？
ーどうせ営業するならUberEatsもやりたいのは確か
ーUberEatsやるなら7-14かなぁ　7hじゃん大変かも
ー日銭稼ぎは3～4hで抑えたい

◯実店舗での営業時間
ー朝イチ販売だと7-9くらいで店の前を通る人はいなくなる
ー尻手駅の電車が多い時間帯は6～9時台 10時台はガクッと下がる
ー夕方は17-18だけど1時間に3本なので、そこまで美味しくない
ー


◯実店舗営業するなら
ーYouTube撮影ができる程度の余力は残す


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2022/09/07 16:29

◯視察したいお店
ーおむすび くまさん@鷺ノ宮
ーおむすび屋 こめり@西新宿


◯おむすび通販
ーなんか楽天で一番売れてるっぽいお店はお届けまでに35日だった
ーこれだけ時間的猶予をもらえるなら、俺の安定しない体調でもできるかも
ーランプライスだったら、しばらくいい感じに売れるのは確か
ーでもランプライスは購入層が少ないので長期的な売上は微妙か
ーまぁ、なんというか普通の商品がいいんだよな
ー普通より半歩だけ先に進んだ感じの商品が売れやすいよね
ーそうゆう観点からすると、スリランカカレーおにぎりはいいと思う
ー商品の内容をイメージしやすいのは重要
ー通販ならYouTube広報が効果的に効くのでいいよなぁ
ーどちらにせよ、大量に生産するなら仕込みが人依存にならない仕組みが必要

◯衣川さん質問
ー業態について
・テイクアウトのみ？
・イートインのみ？
・デリバリのみ？
・通販のみ？
ーとりあえず儲かるイメージを具体的にしたい
ー山口さんの不安点
・話が通じにくい
・
・リスクヘッジで借り入れをしておきたい
ー事業計画書

★現状説明
◯横浜でスリランカ料理店を営業中
◯何度計算しても儲かる数字が出てこない
ー仕込み負荷が高くて儲けが出るほど作れない
ー労働負荷が高すぎて営業時間を延ばせない
→そもそもワンオペ前提がおかしいっぽい
◯他者に依頼する試行錯誤もしたが光が見えない
ーいまお客さんを呼べている商品の魅力が消えてしまう
ーそもそも高望みし過ぎ
ー他者に頼むなら60%くらいの完成度でも上々ってこと
→自分のスキルに依存しない仕組みが必要
◯カレーおにぎりに業種変更を検討中
ー業態になやんでいる
・イートインのみ？
・テイクアウトのみ？
・デリバリのみ？
・通販のみ？
◯業態によって物件が変わる
ーイートイン、デリバリ、テイクアウトなら都内
ー通販ならどこでも
◯可能なら通販が一番うれしいのかも
ー儲かる道筋があまり見えない
ー実店舗で実績がある状態なら売れそう
ーつまり実店舗が欲しい
◯実店舗でも儲かる道筋が見えてない
ーそもそも業態で悩んでいる
ー儲かるならイートイン無しの方がいいとは感じている
◯UberEatsでいろいろテストしてデリバリなら儲かるイメージは少しある
ー自社ブランドで他店舗展開すればいい感じにはなる
ーフランチャイズもいいけど、あまりやりたくはない



★自己紹介
ーカレー本mm送る

◯スリランカカレー関連の活動
2009年1月　はじめてスリランカへ
2015年1月～2017年6月　都内各所で不定期イベント
2016年12月～2017年4月　目黒で月1間借り
2018年2月～2018年9月　渋谷で月1イベント
2018年4月～2019年6月　高円寺で週1間借り
2019年6月～2020年12月　新宿御苑で週1間借り
2019年10月～2019年12月　代々木で週1間借り
2020年12月　川崎で週1間借り
2020年10月　横浜尻手店オープン()
2020年～2022年1月　横浜尻手店テイクアウト限定営業
2021年1月　UberEats開始(スリランカ料理)
2021年9月　UberEats開始(フランチャイズ)
2022年1月～2022年8月　横浜尻手店イートイン再開
2022年8月～　横浜尻手店 全業態お休み中

★自社メディア
◯公式サイト http://curry-hunter.jp/
ー月間PV4,000くらい
◯Twitter https://twitter.com/curryhunter
ーフォロワー 8.8万人
◯Instagram https://www.instagram.com/curry_hunter/
ーフォロワー 1.1万人


★相談内容



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2022/08/29 9:45

◯CK8/30メニュー
ーチキン
ーポーク
ーサバ
ーシーフード

ーパリプ
ーポルサンボル
ーゴーヤサンボル
ールヌミリス
ーフライドエッグ
ーパパダン

ーじゃがいもホディ
ービーツ

◯CK仕込み



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2022/08/25 10:52

ーCK仕込み
・チキン
・ポーク
・サバ
・パリプ
・ルヌミリス
・ポルサンボル

ーポルサンボル　捨てる
ーバナナ捨てる

◯ドリンクメニュー
ー赤星　4
ーホッピー　4
ーハイサワー　4



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2022/08/22 14:36

★CK新店舗

◯やるなら、基本、労力は全振り
◯基本的に営業中は自分がお店にいる必要あるよな
◯本当は昼夜通し営業で月30日営業したい
◯でもたぶん身体がもたない
◯山口さんに協力を依頼する？
◯料理長は必要

2022/08/22 18:12
★CK新店舗

◯ぶっちゃけ直感でどうなのよ？
◯まぁ、やったほうが良いと思う

★CK尻手店
◯VRは止めた方が良い
→もうすでに身体に拒否反応が出てる
◯CKも今まで通りの営業は無理
→こちらも拒否反応が出てる

2022/08/22 18:38
★CK8/30段取り　7名
◯チキン、ポーク、サバ、エビ
→2kgずつ仕込む、エビは1kg
◯メニュー
・パリプ　x2
・ポルサンボル　x0
・ルヌミリス　x1
・フライドエッグ　7個
・パパダン　5枚
・野菜1　アラホディ
・野菜2

・赤米　4合
・バスマティ米　4合

・スイーツ　チーズケーキ？




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2022/08/21 4:07

★CK新店舗

◯スリランカ料理が上達するのは面白いけど、毎日やるのはキツイ
◯体調に波があるので、均一にサービスを提供するのは苦手
◯食べ物は直前に調理する必要があるものが多い
→事前に準備とか作業をまとめてやるのが難しい
→体調の波でサービスの品質に影響が出やすい
◯Blog、YouTubeなどは予約投稿ができるのが、すごく助かっている
→均一にサービスを提供しやすい

★CK尻手店

◯飲食店で利益をしっかり出そうとするなら⃣2オペじゃないとキツイ
◯月商150万くらいは出せないと利益が出てこない
◯単純に家賃の10倍だと月商70万だけど、この数字だと人件費が出ない
◯人件費25%で計算すると17.5万だから、これでは人が雇えない
◯月収25万くらいは出せないと、その人は生活できない
◯アルバイト月160h、時給1,100円だと月収17.6万円
→時給1,300円なら20.8万円
→社員を雇うより安いな
◯バイトだけで店舗が回せる訳では無い
◯社員レベルに働いてくれる人が必要（店長）

★CK新店舗

◯とりあえず相談できる人がいたほうが良い
◯というか、山口さんの出資で新店舗やるってことは、雇われ店長ってことなんだよな
◯でもまぁ、金銭面でのプレッシャーが少ないのは良いかも
◯自分はいろいろできるせいで、いろいろやり過ぎてキャパオーバーになりやすい
◯意識的に職域を制限してしまったほうが上手くいくかもしれない
◯とはいえ、現状ではオーナー店長と同様の作業を要求されている



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2022/07/30 11:00

◯CK2022/07/30仕込み

ーミリスマール
ーシーフード
ーハールマッソー
ー赤米 5合
ーバスマティ米 3合？
ーパパダン
ールヌミリス
ーポルサンボル

ーロールス
ーカトレット
ーパンケーキ
ーマールミリス

ーパセリ
ーチキン
ーポーク




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2022/07/29 11:57

【7/29(金)のお品書き！】

★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円
1.冬瓜のココナッツミルクカレー
2.アスパラガスのテンパラード(スパイス炒め)
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～3種盛りOK



【7/30(土)のお品書き！】

★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円
1.冬瓜のココナッツミルクカレー
2.ハールマッソー・テンパラード(スパイス炒め)
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス
2.アスパラガスのテンパラード(スパイス炒め)


☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・海老🦐入りシーフードカレー【中辛】+500円
・ブリ🐟のミリスマール【大辛】+400円

・ロールス
・カトレット
・ココナッツパンケーキ

2022/07/29 21:57
★営業時間
◯20:30を過ぎたらほぼお客さん来ない
・それなら21:00閉店でよくね？
◯VRのイートインは23:00まで


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2022/07/27 14:04

【7/30(土)のお品書き！】

★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円
1.野菜
2.野菜
3.青菜サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・海老🦐入りシーフードカレー【中辛】+500円

・ロールス
・カトレット
・ココナッツパンケーキ




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2022/07/26 13:53

【7/26(火)のお品書き！】

★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円
1.小松菜🌿マッルン(ココナツ炒め)
2.ビーツのテルダーラ(スパイス炒め煮)
3.きゅうり🥒とトマト🍅のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK



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2022/07/22 12:43

【7/22(金)のお品書き！】

★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円
1.そら豆のキラタ(ココナツミルク煮)
2.ビーツのテルダーラ(スパイス炒め煮)
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK



◯2022/07/22仕込み
・ビーツ
・バスマティ米　5合



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2022/07/20 12:28

◯2022/07/20仕込み
ーサバ
ーそら豆 ホディ

ーチキン

◯食材の在庫
・フォロス
・ケセルムア水煮

2022/07/20 19:28
★ドリンク グラス
◯エビスビールのグラスは使わないで、ニトリのコリンズグラスを使う
・数が足りないので追加　とりあえず2個

◯ハイボールグラス
・縦に3個並べて置けないので2個で割り切れる数がよい
・とりあえず4個かな



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2022/07/19 11:26

◯2022/07/19仕込み
ーパリプ
ーそら豆 ホディ
ーつる菜マッルン
ー青菜サンボル　パセリ
ーポルサンボル
ールヌミリス
ーフライド・エッグ　10個

ーサバ
ーポーク


◯食材の在庫
・フォロス
・ケセルムア水煮


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2022/07/18 13:34

◯2022/07/18仕込み
ーサバ
ーパリプ
ーそら豆 ホディ
ーつる菜マッルン
ー青菜サンボル
ーポルサンボル
ールヌミリス
ーフライド・エッグ　10個

◯2022/07/19仕込み
ーポーク
ーチキン


◯食材の在庫
・そら豆 ホディ

・フォロス
・ケセルムア水煮


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2022/07/13 11:31

◯2022/07/13仕込み
・ホタテカレー？
・パイナップル🍍カレー
3.きゅうりサンボル(スパイスサラダ🥗)
ー赤米　5合

1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め)

7.フライド・エッグ🥚

3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)

◯2022/07/13買うもの
ーヨーグルト
ーホタテ
ーハートランド

◯2022/07/13todo
ー炭酸水 冷やす
ーライオンビール 冷やす
ーラッシー 移す
ー


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2022/07/12 18:58

◯2022/07/13貸切メニュー
1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め)
2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮)
・パイナップル🍍カレー
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・ホタテカレー？
※2～4種盛りOK



2022/07/11 12:37

◯2022/07/12メニュー
1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め)
2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮)
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK


◯2022/07/12仕込み
1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め)
2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮)
3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)

6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)



★2022/07/13貸し切り
◯メニュー
◯ドリンクメニュー
◯デザート


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2022/07/10 12:04

◯2022/07/10仕込み
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円

◯2022/07/11仕込み
・ポークカレー
・バターチキンカレー

◯2022/07/13貸切メニュー
1.
2.
3.サンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・
※2～4種盛りOK




◯食材の在庫
・パイナップル
・きゅうり

・そら豆 ホディ

・フォロス
・ケセルムア水煮



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2022/07/09 9:04

◯2022/07/09メニュー
1.3種きのこ🍄テンパラード(スパイス炒め)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK



◯2022/07/09仕込み
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
・バターチキンカレー



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2022/07/08 12:53

◯2022/07/08メニュー
1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK


◯2022/07/08仕込み
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
バスマティライス　7合

1.3種きのこ🍄テンパラード(スパイス炒め)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)



◯食材の在庫
・パイナップル
・きゅうり

・そら豆 ホディ

・フォロス
・ケセルムア水煮




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2022/07/06 11:23

◯2022/07/06メニュー
1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス



◯2022/07/05仕込み
1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
ーサバ アンブルティアル？
ーバスマティ 3合？

ーフライド・エッグ
ーチキン
ーパパダン？



◯食材の在庫
・パイナップル
・青梗菜
・きゅうり
・3種きのこ

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード

・フォロス
・ケセルムア水煮



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2022/07/05 11:15

◯2022/07/05メニュー
1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め)
2.小松菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
※2～4種盛りOK



◯2022/07/05仕込み
・バスマティ 7合
1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
・ルヌミリス
・ポルサンボル
・パリプ

・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・フライド・エッグ
・パパダン
・そら豆 ホディ


◯食材の在庫
済・にんじん
・パイナップル
・青梗菜
・きゅうり

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード

・フォロス
・ケセルムア水煮



◯2022/07/06メニュー
1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮)
2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め)
3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス



◯2022/07/05仕込み
ーバスマティ 3合？
ーチキン
ーサバ アンブルティアル？




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2022/07/01 10:26

◯2022/07/01メニュー
1.パイナップル🍍テルダーラ(スパイス炒め煮)
2.ズッキーニ🥒テルダーラ(スパイス炒め煮)
3.キウイ🥝ときゅうり🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)
4.パリプ(レンズ豆カレー)
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚
8.パパダン(豆のおせんべい)
9.バスマティライス

☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます
・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円
・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円
・サバ🐟のキリマール(ココナツミルク煮)【辛口】+400円
※2～4種盛りOK


◯2022/07/01仕込み
1.パイナップル🍍テルダーラ(スパイス炒め煮)
2.ズッキーニ🥒テルダーラ(スパイス炒め煮)
3.キウイ🥝ときゅうり🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗)

・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円
・パリプ
5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ)
6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト)
7.フライド・エッグ🥚

・バスマティ 7合


◯今後の予定
・キウイときゅうりサンボル
・パイナップル

・にんじん

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/29 10:02

◯2022/06/29仕込み
・チキン
・ポーク
・パリプ
・そら豆 テンパラード
・ルヌミリス
・ポルサンボル

・バスマティ 5合

◯2022/06/29メニュー
・チキン
・ポーク
・サバ アンブルティヤル

・そら豆テンパラード
・ハールマッソーとじゃがいものホディ？
　→じゃがいも🥔のホディ
・パセリのサンボル
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ


◯今後の予定
・キウイときゅうりサンボル
・パイナップル

・にんじん
・じゃがいも

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード





////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/28 9:36

◯2022/06/28メニュー
・チキン
・ポーク
・ミリスマール
・キリマール

・空芯菜マッルン
・ハールマッソーとじゃがいものホディ
・キウイときゅうりのサンボル
・パリプ
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ

◯2022/06/28仕込み
・パリプ 1
・空芯菜マッルン
・ハールマッソーとじゃがいものホディ
・キウイときゅうりのサンボル
・フライド・エッグ 10

・バスマティ 5合

◯2022/06/29仕込み
・チキン
・ポーク

◯今後の予定
・空芯菜
・キウイときゅうりサンボル
・パセリ
・パイナップル

・にんじん
・じゃがいも

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード

2022/06/28 18:18
◯2022/06/29メニュー
・チキン
・ポーク
・サバ アンブルティヤル

・そら豆テンパラード
・ハールマッソーとじゃがいものホディ？
・パセリのサンボル
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ

◯2022/06/29仕込み
・チキン
・ポーク
・なにか辛いやつ
・ルヌミリス
・ポルサンボル



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/25 13:05

◯6/25メニュー
・チキン
・ポーク
・ミリスマール
・キリマール
・アンブルティヤル

・ハールマッソー テンパラード
・若メロン キラタ

・パセリ サンボル
・パリプ
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ
・パパダン

◯6/25仕込み
・ルヌミリス
・ポルサンボル
・サバ アンブルティヤル

・バスマティ 3合

◯冷凍
・チキン
・ポーク
・サバ3種
・ビーツ？


◯今後の予定
・空芯菜
・キウイときゅうりサンボル
・パセリ
・パイナップル

・にんじん
・じゃがいも

・そら豆 ホディ
・そら豆 テンパラード



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/24 5:36

◯6/25予定メニュー
・ハールマッソーとじゃがいも ホディ
・
・キウイときゅうりサンボル
・



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/22 16:25

◯6/24～25 予定メニュー
・ハールマッソー テンパラード
・キウイときゅうり

・チキン
・ポーク
・サバ（ミリスマール）



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/21 9:58

◯予定メニュー
・チキン
・ポーク
・ジャックフルーツ

・若メロン テンパラード
・キウイときゅうりのサンボル
・パリプ
・いんげん豆キラタ

・バスマティ　5合

◯冷凍
・チキン
・ビーツ

◯6/22メニュー候補
・ハールマッソー
・キウイときゅうりのサンボル
・ニンジン
・サバ



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/18 11:21

◯6/18分 仕込み
・チキン
・ビーツ
・若メロン テルダーラ？（なすのレシピ？）
・赤米 5合

・サバ

ーBY電源の配線変更
・電灯の配線を分岐する？


////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/17 11:06


11時出勤
14-16休憩
23時就業

★6/17段取り
◯予定メニュー
・チキン
・ポーク
・サバ
・フォロス

・若メロン
・ビーツ
・パリプ
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ
・ルッコラ

◯在庫あり
・チキン
・サバ
・パリプ
・フライド・エッグ
・ポルサンボル
・ビーツ

◯仕込み
・若メロン サンボル
・青菜サンボル
・ポーク
・フォロス？
・パパダン
・バスマティ 5合

・ポルサンボル？
・ルヌミリス？

◯6/18分 仕込み
・チキン
・サバ
・フォロス
・ビーツ
・ルッコラ
・若メロン サンボル
・若メロン テルダーラ？（なすのレシピ？）



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/15 17:51

★6/18夜の段取り
◯仕込み
・チキン
・ポーク
・サバ
・フォロス

・若メロンのサンボル
・若メロンのテルダーラ
・ビーツのカレー（テルダーラ？）
・パリプ
・ポルサンボル
・ルヌミリス
・フライド・エッグ
・青菜サンボル（ルッコラ）



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/14 11:32

・若メロン🍈のサンボル 1個
・ビーツのカレー 500g
・フライド・エッグ 10個+7個

#在庫あり
・チキン
・ポーク
・サバ



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/11 13:39

・若メロン🍈のカレー
・フライド・エッグ 8個
・青菜 1pc ケール

	2022/06/11 19:30
	★盛り付けグラム数

	◯通常の並
	ライス　180g
	チキン　120g
	パリプ　60g
	ポルサンボル　15g
	青菜　25g
	副菜　50g
	副菜　30g
	フライド・エッグ　25g
	ルヌミリス　5g
	合計：510g



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/10 13:07

・バスマティ米 5合
・パリプ x2
・ポルサンボル x2
・野菜1 
・野菜2
・フライド・エッグ 8個
・青菜 1pc


////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/06/07 9:56

ーチキン
ーポーク
ーサバ
ーマンゴー

ーパリプ
ーポルサンボル
ールヌミリス

ー青菜サンボル
ー野菜1
ーモージュ
ーフライド・エッグ
ーカトレット
ーパパダン



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/05/30 9:31
CK 50円単位の商品を作らない

2022/05/30 9:30
CK自分もタイムカード打刻する

#CK
美味しいものを美味しい状態で提供できる時だけ提供すればいい
無理に効率化しても品質が下がるだけ



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/05/22 14:19

5/28分の仕込み
ーポーク
ーサバ
ーイカ
ーパリプ？
ーポルサンボル
ーフライド・エッグ
ーカトレット
ーささげ豆



////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2022/05/26 12:11

ースリランカオムレツ
ーそら豆？
ーバナナ花の蕾？



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2022/05/20 12:31

メインは在庫ある
・チキン
・ポーク
・イカ
・サバ
パリプも在庫ある
ポルサンボル在庫ある
ルヌミリス在庫ある
パパダン在庫ある



ーフライド・エッグ　7個
ー春菊サンボル　1pc
ーなす🍆テンパラード →モージュ
ーえだ豆のテンパラード
ーパイナップル🍍テルダーラ
ーカトレット　10 10


パリプ
ポルサンボル

13:43
16ozでラッシー入れると氷満タンで250ml、氷4個で300ml入る
16オンス≒473ml



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2022/05/13 13:03
ーフライド・エッグ
ーパパダン
ー青菜サンボル
ーアラホディ

ーイカ
ー青梗菜マッルン



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2022/05/07

#CK日報 2022/05/07
営業日が増えると売上集計が大変なので、Airレジ導入必須。

#CK日報 2022/05/07
やっぱり尻手でイートインやるなら、ゆるめのレシピにした方がいいのかもしれない。
ガチR&Cの需要自体はあるので、仕込み数を減らして10食限定とか。
単価を1,500～2,000円とかに上げれば、仕込みの負荷を回収できる利益にはなりそう。

#CK日報 2022/05/07
最近お客さんが少ないので10食分くらいしか仕込まなかった。
営業直前に4食の予約。営業前に5食分の予約が入っているので、急遽ご飯を炊く量を増やす。
バスマティ5+赤米5→バスマティ+5
今回はバタチキの注文が多かった。そういやバタチキが良く出る日は繁盛する



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2022/05/02

9:40　CKサバゲ
バタチキの人がR&Cの分を持っていってしまう
→1人前ずつ個別に包装したほうが良い
→納品時に数も数えやすい
→大盛り、トッピングなどの変更にも対応しやすい
→提供時にわかりやすい

ポルサンボルだと個別に包装できないので野菜カレーに変更
→毎回変わるから逆に良いと思う
→真空パックの手間は掛かる
→1,200円なので、まぁやっても良い

9:47
チキンカレー、ちょっと辛すぎる。営業日を増やすなら、もう少し辛さを控える。
辛さはルヌミリスで調整してもらえばOK

11:09 ビュッフェ
ウォーマーで温めると強すぎるみたいなので、ほかほかパックで保温する
湯煎でできるし交換もラク。電気代も掛からない。最高じゃね？

11:22 ビュッフェ
うちのカレーは味が濃いので、実はあまりたくさん食べられないので食べ放題向きなんだ。これはいけそうだぞ！

スイーツとドリンクを食べ放題にオプションで含めて追加料金を取れば、原価率が下がってさらに儲かるぞ

ビュッフェの価格設定に重要なのは「お得感」！　実際の原価は関係ない。満足感のある内容だったら原価は低くてもOK

食べ放題は「大量に仕入れることによって原価を下げ」「人件費を抑え」「原価の安いメニューをたくさん注文してもらえるように工夫する」という戦略

11:26
ランチをバイキング形式にすると仕込みの時間も早朝でなくて良いので最高じゃん！

11:39
ロスしそうな食材、カレー、試作品などをビュッフェに並べられるので、お客さんの満足度も上がるし、ロスも減るので最高！

11:42
出来合いのスイーツを仕入れて置いておけば、満腹になりやすくて利益が増えそう。


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2022/05/01

12:33
ビュッフェのウォーマーは80℃だと高いかもしれない。最後の方はカレーが乾いてしまっていた。ちょこちょこ蓋ができるように、蓋を置いたままにしたしたほうが良いな

12:34
コリンズグラスもどき
チューハイグラス

ともにニトリで購入。コリンズグラスもどきは、氷が下まで入らないのでイマイチかも。ビール用に用途変更したほうが良いかもな

コリンズグラスもどきは、ラッシーにも使う


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2022/04/30

8:10
チューハイ、ハイボールは400ml強のグラスを使うことが多いみたい


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2022/04/29

16:27
油温度計

レシピ改善
トマト、玉ねぎをグラム表記に変更

14:31
★ドリンクメニュー参考
ーライオンビール　700円
ーアラック　500円

ー瓶ビール ハートランド 500ml　600円
ー瓶ビール ハートランド 333ml　500円
ー瓶ビール コロナ　700円
・カットライム

ーレモンサワー 金宮
・カットレモン
ーウーロンハイ 金宮

ーウィスキー ジョニ黒
・ストレート
・ロック
・水割り
ーハイボール ジョニ黒
・ソーダ
・EGB
・コーラ
・スプライト

ー赤白ワイン　小瓶

ーラッシー
ーマンゴーラッシー

ーチャイ
ーミルクティ
ープレーンティ
ーレモンティ

ーノンアルビール

ーEGB　600円
ークリームソーダ　600円
ーコーラ 490ml　300円　グラス100円
ースプライト 470ml　300円　グラス100円
ーウーロン茶 525ml　300円　グラス100円

ーVRの商品


ーソーダ



◯日高屋
ー瓶ビール 中
ーハイボール
ーホッピー
ー生冷酒
ー吟醸ロック酒
ー日本酒
ーレモンサワー
ーウーロンハイ
ー緑茶ハイ
ーウォッカ割
ーからだすこやか茶
ーコカ・コーラ
ー生ビール

◯ガスト
ー生ビール ジョッキ
ー生ビール グラス
ーレモンサワー
ー甘くないレモンサワー
ーかぼすサワー
ー角ハイボール
ー赤白ワイン
・デカンタ
・グラス
ーノンアルビール


13:12
◯木村さん仕込み
ルヌミリス　×4
ポルサンボル　×3
フライド・エッグ　2pc
青菜サンボル　2pc 4/30夜分

◯みかさん仕込み
フライド・エッグ　1pc
チキンカレー？

9:45
◯4/30夜 仕込み　大人5＋2人、子供1人　14食？
ー青菜サンボル　1.5pc
ーポルサンボル　在庫
ールヌミリス　在庫
ーフライド・エッグ　30食 1.5pc

◯5/1サバゲ 仕込み　R&C20 バタ8
ー青菜サンボル　2.5pc
ーポルサンボル　×3
ールヌミリス　×4
ーフライド・エッグ　30食 1.5pc



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2022/04/22

9:31
◯4/23 15食
ーチキン
ーポーク
ーサバ
ーイカ
ーバタチキ

ーかぼちゃカレー 2.4kg
ーそら豆テンパラード
ーパリプ
ーポルサンボル
ー青菜サンボル
ーフライド・エッグ
ールヌミリス

ーカトレット？ 2個150円
ーなすモージュ？ 200円？300円？

◯4/30夜 20食
ーチキン
ーポーク
ーサバ
ーイカ

ーかぼちゃカレー
ーなすモージュ
ーパリプ
ーポルサンボル
ー青菜サンボル
ーフライド・エッグ
ールヌミリス

◯5/1 30食
ーライス 250g
ーチキン 120g
ーパリプ 100g
ー青菜サンボル
ーポルサンボル
ーフライド・エッグ
ールヌミリス

ーかぼちゃ？
・なにか余ってる野菜カレーをおまけ


9:39
4/30の夜は野菜カレー何か足りなかったら適当に10食分くらい作ればOKかな



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2022/04/20

10:32
サバゲ。野菜カレーを1品つけてあげたいけれど、必ずついているとキツイので、毎回おまけで付けてあげる

12:50
秋冬にR&Cを食べると身体が冷えるので何か汁物をつけたらいいかも。味噌汁とか。ホディでもいいかも。ココナッツミルクは身体を温めるのかな？



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2022/04/19

◯4/30夜 18名
ーチキン
ーポーク
ーサバ
ーイカ

ーパリプ
ーかぼちゃ
ーなすモージュ
ー青菜サンボル
ーポルサンボル
ールヌミリス
ーフライド・エッグ　1pc分

◯5/1サバゲ 30名
ーチキン
ーパリプ
ーかぼちゃ？



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2022/04/15

10:47
ーチキン　2kg？4kg？
ーイカ　2kg
ーパリプ　x2？x3？
ーじゃがいも🥔テンパラード　1kg
ーそら豆のキラタ？
ー青菜サンボル　2~3pc
ーポルサンボル　x2
ーフライド・エッグ　1pc


次回はかぼちゃカレーを作る
残ったかぼちゃカレーはカトレットに



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2022/04/14

8:46
土曜のCKはそんなにお客さん来ないんだから、労力を使い過ぎないようにしよう。しばらくは、他のことにエネルギーを割り振ったほうがいい。

通販とか、もう少し儲けやすいことに力を注ごう。



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2022/04/05？

7:09　サバゲ
ライス＆カリーをスパイスカレー食堂形式にする？　→Yes？

バタチキで1,000円取れるなら、品数減らして1,000円でもよくね？

チキン　120g
パリプ　100g
ポルサンボル　15g
青菜サンボル　25g

フライド・エッグ　25g
ライス　250g

ルヌミリス

できれば副菜は減らしたくないかも？
ポルサンボルを個別容器に入れるとなるとディップワッフルの容器だと小さい

2つ使う？

副菜なしでシンプルプレートのテストに使ってもいいかも
シンプルプレートは900円に？

オカスバカレー
3種　700円
3種肉大盛り　750円
4種　850円
5種　950円
バナナ葉包み6種+卵　1,300円

3種はチキン、パリプ、ポルサンボルが基本みたい
バナナ葉包みは実質7種でルヌミリスを抜いたCKのワンプレートと同じ。300円分はバナナ葉ですかね？

3種なら800円でいいかも？

チキン、パリプ、ポルサンボル、青菜の4種で食べて欲しい。
4種で1,000円がいいかな

チキン、パリプ、青菜の3種で800円でもいいかも

3種、4種の上は6種がいいかも？

一番食べて欲しいのは何？


前回は

バタチキ　200g
青菜
フライド・エッグ
ライス　250g
+ルヌミリス

これで1,000円だった


チキン　120g
パリプ　100g
青菜サンボル　25g
ポルサンボル　15g
フライド・エッグ　25g
ライス　250g
+ルヌミリス

卵を全部に入れると出数を数えやすいんだよな



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2022/04/04

5:46
昨日、まかないで食べたチキンカレーが胃にもたれてる。これ、冬はスパイスの量を減らした方がいいのかも。それか、鶏肉を常温で置きすぎて劣化してしまったのかも？

13:55
CK4/9サバゲ
野菜1品減ったくらいじゃ仕込みの負荷あまり変わらんな。

ライスの量を増やすのは、サバゲだと真空パックの見映えが悪いかも。半量になるから盛り付けるときに少なく感じると思う。60g→30g

カレーの盛りを減らしてライスを増やすパターンは仕込みを楽にする意図がある。
そもそも、まかないで食べるときにライスを追加して食べてる　→たぶん合計250g相当

お客さんに一番美味しい状態で食べて欲しいので、基本のライス量は250gが良いと思う。
1皿の重量は500g前後が良さそう

牛丼並　ライス250g、肉+汁120g、合計370g

自分がいつも食べてる割合で1皿盛るとどんな感じ？

◯まかない時
ライス　250g
チキン　120g
パリプ　60g
ポルサンボル　15g
青菜　50g
副菜　50g
副菜　30g
フライド・エッグ　25g
ルヌミリス　5g
合計：605g

◯通常の並
ライス　180g
チキン　120g
パリプ　60g
ポルサンボル　15g
青菜　25g
副菜　50g
副菜　30g
フライド・エッグ　25g
ルヌミリス　5g
合計：510g

SFのチキンカレー1皿450g前後っぽい。たぶん、だいたい500g前後が業界の平均だと思う。

◯コストカット改善後　案
ライス　250g
チキン　120g
パリプ　100g
副菜　25g
副菜　15g
ポルサンボル　15g
フライド・エッグ　25g
ルヌミリス　5g
合計：555g

増えてんじゃんｗ

14:36
スパイスカレー食堂は

チキン
パリプ
野菜1品　野菜は固定？
青菜サンボル
人参サンボル
紫キャベツのピクルス
パパダン

というか、これで1,200円なんだよなぁ。明らかに高いでしょ。


ジャパランカは
うちが出してるライス＆カリーみたいな感じっぽい。
ぜんぜんコンセプトが違うんだな

CKは、平日はスパイスカレー食堂式で土曜だけジャパランカ式がいいのかも
デリバリもスパイスカレー食堂式なら楽。

これならポキもいけそう？
いや、アボカドがキツイ。オペレーション的にも、在庫的にも。流用ができない。
マグロ、サーモンも、色がすぐに変わってしまうので、毎日それなりの数が出ないと廃棄が増えて採算が合わない。



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2022/04/03

14:13
11時くらいから食洗機を回しながらPC作業してる。3回くらいは回した。40分ごとにちょっと休憩入る感じで悪くはない。

営業終了後に食洗機で全部を洗うのは厳しい。業務用の食洗機を入れたいなぁ…

15:10
CK4/9サバゲ
ライス＆カリーでやる？

→まあYesだよな
品数は減らす。ご飯は増やす。

ご飯　180g→250g。大盛りも受付。
品数7品？

1.チキン
2.パリプ
3.副菜1品
4.青菜サンボル
5.ポルサンボル
6.フライド・エッグ

7.ルヌミリス

15:20
以前は何品だったっけ？

1.チキン
2.パリプ
3.いんげん豆
4.青菜サンボル
5.ポルサンボル

6.ルヌミリス

の6品

15:22
真空パックの量が増えると仕込みがキツイ
副菜1品は真空パックしたくない
　　↓
無くす？
いや野菜が美味しく食べられるのがスリランカ料理の魅力

ポルサンボルは、タッパに入れて提供
冷蔵なので真空パックしないでOK

ポルサンボルか野菜1品のどちらかかな？

フライド・エッグも冷蔵なので、仕込みの手間はあるが、包装の手間は少ない


15:26
まぁ、スキー場のカレーが1,000円であること考えれば、多少品数が減ってもライス＆カリー1,000円は妥当ではある

見映えのために入れているフライド・エッグが無いと、印象がかなり変わるんだよなぁ

できれば1,200円取りたいところ


15:28
温かいまま届けられるなら、野菜はタッパに入れて保温BOXで盛り付けてもらってもいいんだよな

ポルサンボルは自分で盛り付けることになるから、タッパでの提供もOK？


15:29
野菜1品は長時間保温されても味が変わらないメニューに限定される
おそらく冷凍すると味が変わるものはNG
というか、早めに仕込む可能性もあるから、基本冷凍できるメニューで構成した方がいいかも
通販のテストにもなる


15:32
人数増えてくるとクーラーボックスが足りなくなる
エスレンコンテナが保温性高くていいけど、価格が高いので破損されるとツライ

エスレンコンテナはVRの営業で使っているから返却遅れるのもツライ

ただ、形状が一定で保管しやすいからクーラーボックスよりも取り回し良い


15:36
なんだかんだ、普通のクーラーボックスでも3,000円～5,000円はするから、エスレンコンテナで7,000円とかでもアリなのかもしれない

エスレンコンテナ使うなら、いま使っている SP-10-D と蓋のサイズが同じ商品を買う

エスレンコンテナなら、SPトレーで中身を分けられるので、やはりエスレンコンテナが良いかも


15:42
ご飯、チキン、パリプ、野菜1品の4種類を分けて使いたい

いま使っているクーラーボックスは36L
SP-10-Dは10L


炊きあがりご飯1合→約500ml、330g



炊いたご飯1合　500ml
5升=25L、16.5kg(=66食/1食250g)

エスレンコンテナ sp-10-d 約10L

30Lくらいのエスレンコンテナが欲しいかも


16:13
★購入
ーSPー20D 深型
ーSPトレイ 深型　3個
テンポスドットコムにて



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2022/03/31

☆メニュー構成を変える？
・メニュー構成を変えるとメニューを新規作成する必要ある
・メニューを新しく作成するなら今日から始めたら間に合わない
　　↓
来週以降に新メニューだな

☆CK新メニューをいつからやる？
・来週4/9はサバゲあるのでキツそう
・4/16からが良さげ
・一粒万倍日を調べる
・4月の一粒万倍日は4/2だけが土曜　ふむ…



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2022/03/23

19:55
営業するのは良いけど余ったカレーの処理が嫌みたい。まかない用に真空パックしてるけど、これ利益を生んでないんだよね。なにげにすごい時間かかるし。

20:03
廃棄を自分じゃなくて他人がやる分には多少は気分が紛れるかも。

20:05
VRは結局の所、この立地ではあまり儲からないから、そんなに力を入れる必要ないのかも。というか、このお店は何のために借りたんだ？　UberEatsと通販、料理教室をやるためじゃなかったか？

UberEatsはすでに試した。カレーを売ってもいいけど、そんなに売れるもんじゃないので、デリバリー単体では厳しい。

つか、厳しいとは、どんな状態のことを示している？　そもそも目標を決めてなかったのではないか？　単に身体的に厳しいとか、そうゆうことだけなのでは？

20:59
まかないを真空パックするのは止める。時間もお金ももったいない。残ったカレーの処理方法は、なにか別の方法を考える。

というか、バイトの人に業務時間外で詰めてもらうのはアリ。自分で持ち帰る用。

真空パックしても、冷凍庫圧迫するし、手間と時間とお金を掛けてストッカーをいっぱいにするのは意味分からん。



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2022/03/20

11:50
常連のお客さんが減っている。昨日、お客さんに食べたあと胃が少しもたれると言われた。確かに最近、味が強くなってきている。

木村さん仕込みだとスパイスの量が多くてランペ、カラピンチャの減りがすごく早い。にんにくの分量もたぶん多い。粒が大きいにんにくでも、気にせず同じ数を入れてしまう。

まかないで食べるときもライスの量をいつも増やして食べているので、カレーの味が濃くても気が付かなかった。

たぶん、常連さんが減ったのは食後の体感が悪いからだ。かなりスパイスが多くて重たい。

ライスを増やして、カレーの盛りも減らす。パリプを増やす。味の強いカレーは1,2品に抑える。その他は優しい味のカレーにする。

パリプを増やして、副菜を減らせば仕込み量がかなり減るので50食もいけるはず。

今のままだと、カレーが多くてライスが足りないので、満足度が下がってる。仕込み大変なのに満足度が下がってるなんて悲しすぎる。

ライスを減らしたい人も多いみたいなので、ご飯の量を選べるようにする？

小　100g
中　180g
大　250g

中ライスでちょうど良い量にカレーの量を調整する。