∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴ 覚書 ∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/11/24 20:07 ◯ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/11/16 15:38 ◯CK尻手店を旗艦店にする ー週1営業 ーたくさん儲からなくてもOK。広告と捉える ーマイナスはキツイからせめて赤字なしくらいにはする ー広告の受け皿を用意する→料理講座、通販 ◯CKおにぎりやる？ ー近隣向けにはアリ ◯CK尻手店に来て欲しい客は？ ースリランカ料理好きの濃いめの客 ー自分の特性的にマニアックな客が合ってる ー見栄え良く、コスパ良く、人当たり良くみたいな営業は向いてない ー感覚を共有できる濃い客に対してアピールしていくほうが性に合ってる ー尖ったスキルを持っていた方がWEBで情報発信をしたときに強い ◯対面料理教室も旗艦店にする ー尻手点だと1回の参加人数が増やせないので稼ぎにくい ー体験学習の場 みたいな扱いにする ◯ぼちぼち再開日を決めたほうがいいよな（苦笑） ーとりあえず目先の金を稼ぐ必要はある ーいい加減どうするか決めないと嫌 ◯進めるプロジェクト ーイートイン再開（週1） ー料理教室、講座 ー通販（物販も） ◯CK尻手店の営業日は？ ー週1が基本 ーランチ？ディナー？ ーランチは午前中の体調がキツイ ーたぶん平日ランチは客が来ない 　　↓ ディナー営業かな ◯CK尻手店の営業は何曜日にする？ ー平日？休日？ ーわざわざ客を集めるなら休日が良さそうではある ◯金曜夜が良いと思ったのはなんでだっけ？ ー労力はなるべく少なくしたい ーランチ営業すると1日潰れる　→午前中にPC作業できないのはキツイ 《お客さん視点》 ーお客さんは土曜に休日潰してわざわざ来るより、会社帰りの金曜夜に立ち寄る方がハードル低いのでは疑惑により ーお客さんは都内から来て帰ると時間が遅くなるから週末の方がよい 　→営業時間も深めまでやる ーお客さんは金曜夜に終電帰りでも土曜は休日として使える ーコロナで飲み会が減ってるので週末の予定も減ってそう ーうちのお客さんは酒飲みタイプの人は少ないので週末のほうが来店しやすそう 《営業視点》 ー料理教室を土日に開催すれば金曜の残りを提供できる ー満足度もアップ、廃棄もなくなる ◯こりゃ金曜夜のみ営業するのがいいな ー18:00～24:00かな ー尻手の終電は何時？　→ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/11/01 12:48 ◯CK尻手店 なんだかんだ、週1CK、その他の日はYouTube、通販をやるのが理想なのかもなぁ。 CK尻手店は、儲けを忘れて楽しむために使う。1年は無収入でも暮らせるんだから楽しんでみよう。 YouTube収入が数万でもあれば延命できるし、通販が立ち上がれば大きめな収益も見込める 精神的に余裕があれば便利アプリも開発できるしいいんじゃない？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/18 15:14 #CKおにぎり ◯実はおにぎりは原価がすごく低くて設けやすい ー1個あたり米50g≒15円程度 ・10kg2,500円→1kg250円→1g0.25円⇒50g12.5円 ー鶏そぼろ1個あたり 具5g≒5円 ・鶏そぼろ160g 171円 ・171円/160g=1.0665円→5g=5.3円 ー鮭フレーク1個あたり 具5g≒ ・鮭フレーク160g 214円 ・214円/160g=1.3365円→5g=6.68円 ー焼きのり3切30枚 307.8円 ・307.8円/30枚=10.26円 　　↓ つまり原価30～40円。 ーおにぎり1個200～300円で売ろうとしているから ・30円/200円*100=原価15% ◯チキンカレーおにぎりだと原価は？ ー米50g≒15円 ー具 15g ・鶏ももひき肉 100g90円 90円/100g*5g=4.5円/個 ・その他スパイスなど 10円/個 ー海苔1枚10円 　　↓ 原価40円 ・300円で売ったら40円/300円*100=原価13.34% ◯1個あたり粗利80%で計算すると… ー10人/日 客単価600円 売上6,000円/日 粗利4,800円/日 ー月16日営業 76,800円/月 月25日営業 120,000円/月 ・家賃光熱費10万 ・最低防衛ライン 月10万円の給料を超えられないか… 　　↓ いろいろシミュレーションして直感的にイケそうな割合を見つける ◯1日20人なら狙えそう ー20人/日 客単価600円 売上12,000円/日 粗利9,600円/日 ー月16日営業 153,600円/月-家賃光熱費10万円=53,600円 ◯原価30%を切るのが比較的楽 ースリランカカレーに比べたら労力も掛からないし原価も下げやすい ーつまり「儲けパワー」を大きくしやすい ◯おにぎりは「手間賃産業」 ・平気で｢おにぎり｣を買う人が知らない残念な真実https://toyokeizai.net/articles/-/579560?page=4 ◯大量仕入れすれば、さらに原価が下がる ー一般家庭用の商品での原価なので業務用ならもっと下がると思う //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/13 12:14 #CK尻手店 ーとりあえず最低防衛ラインに達するには月10万くらい残ればいい感じみたい ーVRでもいいし、CKでもいいので月10万稼ぐ ーVRで月10万なら月40万の売上 ーCKで月10万なら月20万の売上 #CK尻手店 ◯月20万の売上を作るには？ ー週何日営業する？ ー週4日だと月16日なので1日1万強の売上か ーまぁ無理では無さそう 2022/10/13 22:14 ◯からあげレシピ ー鶏もも肉　500g ーターメリック　1g ーチリパウダー　0.5g ーガラムマサラ　小さじ1 ーパプリカ　1g ーおろしにんにく　10g ーおろししょうが　10g ー塩　5g(1%) ー片栗粉　50g ー薄力粉　50g 　　↓ ーガラムマサラはカレー粉感が強いのでNG ースリランカ料理店だからトゥナパハですよね ー少し味が薄いような気はする ー出汁感の成分があった方が美味いと思う ーチキンストックで味付けた方が美味しいんじゃないか？ 　　↓ ◯からあげレシピ ー鶏もも肉　500g ーターメリック　10g ーチリパウダー　5g ートゥナパハ　30g ーパプリカ　15g ーおろしにんにく　10g ーおろししょうが　10g ーチキンストック　小さじ1　5g？(1%) ー片栗粉　50g ー薄力粉　50g 　　↓ ーパウダースパイスが多すぎる1/2の量で十分 ー塩麹を使うと肉が柔らかくなるらしい ー出汁成分も追加できるので塩麹で塩味をつけてみる －小麦粉と片栗粉の価格は変わらないっぽいので片栗粉Onlyで揚げる ーどうもSFレシピの分量比率がかなり違うっぽい 　　↓ ◯スパイシーからあげレシピ ー鶏もも肉　500g ーターメリック　0.8g　小さじ1/2 ーチリパウダー　0.3g　小さじ1/4 ートゥナパハ　3.5g　大さじ1 ーパプリカ　1.5g　小さじ1　※いらないかも ーおろしにんにく　5g　小さじ1　1片 ーおろししょうが　5g　小さじ1　1/3片 ー塩麹　50g(全体の塩分濃度1%強を目安) ー片栗粉　30g ー薄力粉　30g //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/12 5:17 ★CK経営分析 ◯人件費 ー経営系の作業は社員の人件費で計上が良さそう ◯キャッシュフロー知りたい ー弥生会計プロフェッショナルじゃないと計算できない ーこりゃプロフェッショナルに変更する必要あるな ー部門ごとの計算もできるしいいかもしれない ーキャッシュフローの計算は必ずやりたい ★ライフログ ◯そろそろ日報を付けていきたい ー公開用のコンテンツにもなる ー進捗と方向性を定期的に確認することができる ◯どこでやる？Blog？YouTube？ ー度々読み返すことが想定されるので一覧性が高いメディアが良い ・YouTubeが反応良さそうだけど、あとから読み返すのはやりにくい ・つまり、テキストコンテンツが良さそう ◯紙媒体って選択もあるよね？ ー読み返すときに検索性が高いほうが読みやすい ー写真を保管するときにデジタルの方がらく ーアナログ媒体を保存するなら写真を取ってデジタル保存もできる 　　↓ ∴デジタル保存 かつ(∧) テキスト形態 ◯どの媒体にデジタル保存する？ ーWordPress？ ーその他？ Googleドキュメントとか ◯なんだかんだWordPressがいいのかも ーノート2種 ・INBOXノート ・母艦ノート ーINBOXノートとしてTwitterは優秀 ーTwitterを自動で取り込み、1日ごとに記事にしてくれるプラグインあればOK ータグか何かで絞り込みできれば母艦ノートなくてもいけるかも ◯Twitter→WordPressプラグインできるまでどうする？ ーTwitterの気軽さは最重要 ーiPhoneでも使える ーiPhoneから写真投稿 ーiPhoneとPCが同期 　　↓ ◯Googleドキュメントが良いような気はしている ーEvernoteはなんか好きになれないのでNG ◯GoogleドキュメントってiPhoneから使い勝手良かったっけ？ ーそういえば買うものリストに使ってる ーでもiPhoneからはなるべく編集しないようにしている ・動作が少しもたつくのとテキスト編集が少しやりにくいため ーこれまで投稿した文章が見えてしまうのも理由かも ・その瞬間に思いついたアイディアだけを投稿したい ・過去の文章を見てしまうと、つい読み返してしまう ◯Twitterの投稿をテキスト化してくれるサービスがあればいいのだけど… ーIFTTTとかどう？ ・無料だとTwitterアカウントが1個しか追加できない ・あ、他のアカウント作ればいいのか ーTwitterでdumpするのは書式ルールを統一するとかなり良い ・0秒思考 参照 　　↓ まぁ捜している時間がもったいないから、とりあえずTwitterに投稿したものは手作業でコピペする ついでにまとめる作業もできるし、いいのかも ★CKおにぎり ◯CKおにぎりの母艦ノートどこに書く？ ーそういやプライベート用とパブリック用が必要だよな ープライベート用が無いと気持ちよく記録できない ープライベート用をINBOXノートに使って、パブリック用を母艦ノートとすればいいのか ーどのみちプライベート用はなぐり書きみたいなもので自分しか分からんからね ー自分のためにまとめたものをパブリック用に投稿すれば良い ー公開できないけど自分のために必要な情報もパブリック用に保管したい ー母艦ノートの一覧性は重要 ー公開したくない内容は限定公開にする ーなんつーか、月額10万とか適当に設定してもいいのかも（笑） ー売上の詳細とか、いろいろ保管をしておきたい ◯CKおにぎりの母艦ノートをCHサイトに置く？ ー新しくWordPressをセットアップする必要なくて楽 ーコンテンツが増えてドメインが強くなるかも ーSEO対策を考えるなら新しいサイトが良い ーとはいえ、新しくセットアップするのめんどいんだよなぁ ーやればできるし、テンプレート使えばサクッといきそうだけど ーなんだかんだで1日くらいは持っていかれるからなぁ ーサクッと始めたいんだよね ーまぁ、気が向いたら後で移転させればいいか ★CK尻手店の今後 ◯何を決める必要ある？ ーVRどうするか？ ーR&Cをやるか？ ーおにぎりをどうやるか？ ◯いつから何をやる？ ◯どれからやる？ ー ◯CKは週何回やる？ ーR&Cは週1 ーおにぎりはどうしよう ◯VRどうする？ ーVRは契約を切られない程度に営業 ーデリバリでは儲からないが仕入先、ノウハウ元として使える ーついでにイートイン用にも使える ー自分のやりたいときにやりたい分だけやる ーVRデリバリからの利益は期待しない ◯なんでCK尻手店やるの？ ーしのぎを稼ぐため？ ー期待に応えるため？ ーただの楽しみ？ ◯CK尻手店やる理由なくね？ ー最低防衛ラインを確保するため ー現状、ずっと収支マイナス ーつかここ10年くらいはプラスになったことないよね ーしっかりプラスの状態を作りたい ー稼ぎやすい、必ず稼げる仕事が必要 ー夢や快適さはそれを実現してから考えるべし ◯つか最低防衛ラインって月いくらなのよ？ ー前に計算したときは月27万くらいだった ー家のローンがあるときだから再計算したほうがいい ー最低金額を稼げる算段がついたら後の時間は好きに使っていい ーそっちのほうが気持ちいいし幸福度も高いよな！ ーあと月にいくら追加で稼ぐ必要あるか分かれば尻手店の営業が決まる ーできるだけ負荷を下げたい ◯ザックリ最低防衛ラインは25万になるとして ー飲食店で月25万の手取りを残すのってすごい大変なんだよね ー月25日営業で1日4万の売り上げ ーここまでできたらもう成功の状態 ーしのぎを稼ぐ感じではない ー他のことやった方が稼げる感じはする ーつかバイトした方がよくない？ ◯時給1,300円ならどれくらいの稼働？ ー月193h ーあ、これでも意外と大変だ ー週5日8h勤務だと月160hだもんな ー残業アリじゃないと届かないんだ ーふーむ。だったら自分の店で稼ぐのもアリかな ーやっぱり頑張って酒を出す感じにすれば夜だけで1日4万まで届きそう？ ー1日10人、客単価4,000円だなぁ ◯月25日営業、1日4万の売り上げ ーこれ実現するにはかなり本気でいかないと無理 ー尻手店の立地だとなかなかの数字 ー通販も込みで月25万を確保だなぁ ー労働時間が長くなりがちだから月160hで25万なら上々ってことでしょう ー尻手店単体ではなくCK事業で月25万を目指す ー月25万だと年収300万かぁ ★CKデリバリ ◯数字だけを見ると尻手店でやる理由がないんだよなぁ ー自社ブランドでも売上の3割くらいしか残らない ーVRは25%だからもうやる理由なんてない ー店売りだとしても人件費を出すなら月に100万の売上が必要 ー悩まし過ぎる //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/11 10:04 ★CK経営分析 ◯経営分析で何を知りたいの？ ー損益分岐点、原価率、人件費率 ーちゃんと儲かっているのか？赤字なのか認識したい ◯弥生会計では何でダメなの？ ー消耗品、仕入れが混在して仕訳されてしまっている 　→複合仕訳をやればOK ーWDとCKを分けて分析できない 　→部門の設定をすればいけるっぽい ◯どうせ入力はしなければいけないのだから弥生会計でやったほうが良くない？ ー入力方法に制限がある ー申請上、問題が無いように入力しなければならない 　→自分の知りたいデータを抽出できない可能性がある ー店舗ごと、プロジェクトごとなどで細かく分類したい時もある ・会計手続き上、そういった分類が認められない可能性もある 　　↓ やっぱ経営分析はそれ専門のものを使ったほうが良さそう ◯経営分析ツールは何を使う？ ーできれば二重入力をしたくないので弥生会計に取り込めるものが良い 　→つか会計処理を税理士に全部外注するなら関係ないな ーあまりコストは掛けたくないので基本は最安値のものを使う ーそもそも経営分析ツールはあまり検索しても出てこない 　　↓ 【なんだかんだAirメイトがいいのかもしれない ◯部門はどんな感じに分けたい？ ーCK尻手店 ーWD ーデリバリー ー通販 ー料理教室 　　↓ あまり細かくしても入力と管理が大変になるだけだな 3つくらいまでにしたほうがいい ◯事業部ごとに分けるのが良いよね ーその部門ごと誰かに外注したときに経営状況がどうかを確認したい ー経営状況が分かれば撤退するかの判断ができる ◯広報部とか単体では収益を産まない事業部はどうする？ ーうーん。難しいな。 ー広報は商品や業種が異なれば個別に費用が掛かるので分けたほうがいい ◯カレー系とウェブ系は会計を分けられると思う ーあ、でも、通販はカレー系も関わるのか ーとりあえず、CK尻手店単体での業績は確認したい ー今後、新しく出店するなら分ける必要はある ◯部門ごとに何を分ける必要あるんだ？ ー売上、人件費、経費、家賃、光熱費、消耗品 ー家賃、光熱費は共有になる ー消耗品も共有だが飲食系とウェブ系はざっくり分けられそう ーウェブ系、尻手店、通販系の3つがいいかも ◯ウェブ系と通運系の境界が曖昧じゃない？ ーウェブ制作系とCKウェブコンテンツ系が正しいかも ーWordPressプラグインとかはWDだし ー料理教室はCK －YouTubeもCK ーライフログアプリはWD ー方位盤はWD ーふむ。だいたい雰囲気掴めてきたな 【WD系、CK尻手店、CHオンライン系の3つかな】 ◯ん？尻手店はCHオンラインと境界が曖昧になりそうじゃない？ ー仕込みが尻手店になるからなぁ ーできれば按分したいところではあるが… ー規模が小さいうちは尻手店に付けておく 　→将来、独立させるときに光熱費とかしっかり分かるように ー食材を買うときは、店舗用と通販用で分ける？ 　→いやー、スパイス系は無理だな 　　↓ 【通販は物理的に場所が分かれるまで尻手店につける】 ◯スパイスセット、撮影機材は通販へ？ ーあ、共通するものは両方に付けるって手もあるよな ーAirシフトなら重複しても大丈夫 ー弥生会計だと申告する必要があるからダメだけど ◯デリバリーはどこに付ける？ ー商圏3kmくらいだから店舗に付ける ◯いやー、デリバリ単体での業績はチェックしたいな ーでも食材を分けるのが難しいよな ー人件費も共有になる ーテイクアウトもやるなら容器も共有かぁ ーやっぱデリバリ単体を分けるのは無理だな ◯つかVRだけ分ければ良いよね？ ーVRは撤退するかの判断がしたいので収支を確認したい ー前年度のものどうしようか… ーでも撤退するかを決めるなら入力したほうがいいよな ◯Airメイトだと自由度が低いからExcelにしようかなぁ ーでもまぁExcelでも使いにくいのは使いにくいんだよな ーVRが投資を回収できたか確認できれば良い 　→経費を集計して売上（利益）と比べるだけでOK ◯あぁ、そうなるとレシートを複合仕訳で入力してあれば楽だったかも ーどのみち正確にピッチリ事業部ごとの経費を分けるのは不可能 ー弥生会計で複合仕訳＋部門設定で入力して経費だけを抽出すれば計算しやすいかも ー売上であればUE管理画面から分かる、なんなら弥生に入力している ◯うーん。なんだか弥生会計で経営分析してもいい気がしてきた ーVR以外にもxkitchenとかTGALとか個別に集計したいのはある ・弥生で部門設定して経費は分けておきたい ーそうか弥生会計でやると決算時期は入力ができないのか… ・税理士にデータを渡してしまっているので… ーとりあえず、テストで入力してみる ー最新データが戻ってきたら改めて部門を設定しなおす 【WD系、CK尻手店、VR尻手店、CHオンライン系の4つで分ける】 ◯うわー、弥生プロフェッショナルじゃないと部門設定できないよ ーどのみち更新するからアップグレードする？ ーあぁ、そうか。プロフェッショナルに経営分析の機能がまとまってるんだ ーだから弥生会計だけだと経営分析ができないって思ってたんだ ーこれプロフェッショナルにしてサポートに聞きながら入力データを調整するのアリだな ー部門ごとに分析データを自分で出せれば経営判断に使えるもんな ◯Airメイトでも弥生会計でも新しく使い方を覚えるのは同じ ーどうせ覚えるなら弥生会計を覚えた方が潰しが効くよなぁ ー簿記2級を取ってもいいし ◯弥生会計でやると過去のデータを修正できないんだよな ー今期の決算の数字がズレてしまう ー弥生会計のデータを取り込める経営分析ツールないかな ◯Airメイトは日報機能があるのが良い ーやっぱり毎日経営状態を確認しているのはとても重要 ー来店時間とかもチェックできるからAirメイトに入力するかぁ ◯CKとWDも分けるの意外と難しいな ー経営者の動きはWD、従業員動きはCKで人件費つける感じかな 2022/10/11 10:10 ★CK尻手店 ◯居酒屋スタイルにすれば食品がほとんど経費にできるよ ◯CK尻手店の今後 ーひとまず継続 ーR&Cは週一 ーディナーのみ ー週4営業？ ーデリバリもやる ーイートインできればやりたくないな ーR&Cの時だけイートインかなぁ ーおにぎりはテイクアウト、デリバリのみ？ ーそれで儲かるところまでいく？ ー飲食店単体で儲かるところまでいく必要なくない？ ◯ なんでこんなにイートインやりたくないの？ ー時間を縛られるのがキツイ ーそれはデリバリも同じじゃない？ ーデリバリは接客モードに入らなくて良い ーそうか接客モードがツラいのか ◯接客を他人に代行してもらうのはどう？ ー最初は結局店内にいないとダメ ーイートインは人に客が付くと思うんだよなぁ ーお店に客を付けるにはどうすればいい？ ー商品力と立地かなぁ ー営業時間も長くないとダメだ ーそうか、どっちつかずで営業してたからダメだったんだ ◯店にお客を付けるには？ ーまあコスパだよなぁ ーあとはいつでも営業してるとか ー日替わりとかリピートしても飽きない仕組み 2022/10/11 10:17 ★CKおにぎり視察 ◯視察したいお店 ーむすびや くまさん@鷺ノ宮 9:00～14:00、16:00～21:30 ーおむすび屋 こめり@西新宿 7:00～14:00 ーおにぎり ぼんご@大塚 11:30～23:00 ーおにぎり浅草宿六 11:30～15:00、17:00～21:00 火水は昼のみ ーおにぎり屋 丸豊／築地 5:00～15:00 ー玄米おにぎり専門 ヘルシーLunch玄米屋@東日本橋 ー米がおいしいおにぎり 戸越屋@戸越 おむすびの今どきスタイル。東京都内のおにぎりカフェ・スタンド9選 | RETRIP[リトリップ] https://rtrp.jp/articles/111862/ ーOnigily Cafe@中目黒 ーむすびや@神楽坂 8:30～14:00、16:00～18:30 ーかつおとぼんた@渋谷 8:00～22:00 ー雑穀おにぎり専門店 maimai@新橋、有楽町 11時00分～15時00分 ーおにぎり ぼんご@大塚 11:30～23:00 ーおむすびのGABA 秋葉原店 8:00～21:00 ーおにぎりカフェ 利さく 千駄木 9:00～21:00 東京で絶品おにぎり！イートイン&テイクアウト人気店14選 [食べログまとめ] https://tabelog.com/matome/22294/ ◯というか、視察で何が知りたいの？ ーおにぎりがイートイン業態で儲かるのかどうか？儲かっているのか？ ーつか、新店舗をやらないなら、その前提は無くなってるよね ーそうか、尻手だけでやるなら、そこまでしっかりリサーチしなくてもOKなんだ ◯夜営業がどんな感じなのかは知りたい ー尻手店でやるなら最初は夜営業になる ー酒が売れるのか？ ーおつまみは何か？ ー客単価はどれくらいか？ ◯視察するなら尻手店のための視察 ーテイクアウトして重さを量りたいかも ー夜営業の状態を知りたい ー仕込み、提供など営業フローを知りたい ー何人で営業しているかを知りたい ◯これ良くね？ ー雑穀おにぎり2個セット 980円 ・雑穀おにぎり専門店 maimai https://maimaionigiri.jp/ ーおにぎり2個に惣菜4種 ーR&Cと同じ構成になるからそのまま使える ー雑穀ごはんとお野菜小鉢8品セット 1,080円 ・これなら酒のつまみにそのままなる ・味噌汁とご飯を抜いておつまみセットで売ったら良さそう ・最後の〆におにぎりを1個か2個と味噌汁を飲んでもらえばいいんじゃない？ 2022/10/11 11:34 ★CKおにぎり ◯スパムおにぎりもアリだなぁ ーVRのブランドからレシピをパクってもいいぞｗ ◯尻手店の周りは年配者が多いからおにぎり売れそうな感じはする ースリランカ系じゃなくて和食系のおにぎりなら敷居低いはず ー少食の人も多いから1個＋豚汁とか ーコンビニで買うより美味しいしコスパいいはず ◯CKおにぎりをやる理由は？ ーなんとなくやりたいから ーFC展開が視野に入る ー尻手店で儲けるならイートイン必須じゃない？ ー通販伸ばすって何を売るつもりなの？ ーイートインはやりたくない ◯おにぎりmaimai ー小鉢はすごく小さい 　これで十分なんだね ー味噌汁　白菜、油揚げ、豆腐　美味い ーおにぎり大きい　150gくらい？ ー具がたっぷり入ってる ー食後満足感かなり高い、これはいい ー業務用のおにぎり器で作ってる 　たぶん大きい方のサイズ 　うちもこれで作ったほうが良さそう 2022/10/11 10:22 ★CK通販 ◯何を売るの？ ーランプライス ースリランカカレー（ララカレー参照） ースパイスセット ー料理講座 ◯そうかデジタルコンテンツも通販に入るんだな ★VR ◯VR ー儲かっていたかどうか計算してから徹底を検討する ー店売りすれば儲かるかもしれないのはある ーでも、それをやるなら自分じゃない ー誰かバイトを雇って完全に任せる感じだよな ーでも仕入れとかは自分になるから手が離れないよな //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/09 18:07 ◯からあげレシピ ー鶏もも肉　500g ーターメリック　1g ーチリパウダー　0.5g ーガラムマサラ　小さじ1 ーパプリカ　1g ーおろしにんにく　10g ーおろししょうが　10g ー塩　5g(1%) ー片栗粉　50g ー薄力粉　50g ◯豚汁レシピ ー豚汁の具　500g ー豚肉　150g？ ー出汁　1.5L ー料理酒　大さじ3 ー味噌(出汁入り)　大さじ3 18:37 ◯豚汁レシピ ー豚汁の具　500g ー豚肉　100g ー水　2L ー白だし　50ml ー料理酒　大さじ3 ー味噌(出汁入り)　75g //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/10/05 ◯CKおにぎり ー米100gだと具は5gくらいでOKかも。具10gだとちょっと多い ー権米衛を参考にすると米120～130g。具は10gくらいかな。 ーミルキークイーンで試作すると水分が多くて小さくなる ー米125g、具5gで試作。権米衛のおにぎりより小さくなった ー米の粗熱が取れた状態でテストしたい ◯豚汁レシピ ー豚汁の具　500g ー豚肉　150g ー出汁　1L？ ー料理酒　大さじ3 ー味噌(出汁入り)　大さじ3 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/27 23:47 ◯CK経営分析 ー弥生会計の仕訳日記帳をExcel出力してCKの経営分析に使う？ ー弥生会計はレシートの商品ごとに勘定項目を分けてないので微妙かも ◯CKおにぎり ーミルキークイーン単体、冷めると少し甘みが増すかも。 ーミルキークイーンは炊き上がりちょっと柔らかめかも //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/26 9:52 ◯CKおにぎり ーミルキークイーン1、業務米2 →ほぼ業務米の味になってしまっている →甘みはかなり弱い →塩味はあまり感じない →具と合わせると意外と美味い //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/25 8:14 ◯CKおにぎり ーつや姫はゆめぴりかより甘みが弱いかも。粒感も弱くて米粒が崩れやすい印象あり ーつや姫1、業務米2で試作 →粒感が弱いつや姫の粒感を補っていい感じ →甘みもあって悪くない →ゆめぴりかとどちらが安いかで決める →ゆめぴりかだと2:3、つや姫だと1:2なので同価格だとつや姫の方が安い ーつや姫1、業務米2 冷えた米でおにぎりだと、ちょい甘みが引っ込む感じかも //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/19 1:42 ◯自分の正直な感覚 ーおにぎりはやりたい ー通販はまだなんかピンときてない ー料理教室はやりたいけど、一般的な感じだとピンとこない ー料理教室はオンラインがいい感じ。対面はダルいかも //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/08 12:39 ◯CK戦略 ー将来を考えると通販を伸ばすのが一番良いと思う ーそもそも食品通販である必要もないけど… ーYouTubeをやりたいと思っているのだから、YouTube広報から販売しやすい商品の方が良い ースリランカに移住するなら、全部任せられる社員が必要 ◯スリランカ移住のために実店舗は必要なのか？ ー商品を販売するための実績としてあれば有効 ー実績をつくるための労力とリスクが高すぎない？ ーそれはある ー無理してやるほどではない ー日銭を稼ぐためにやるのはアリ ーそれならリスクと労力を最小にすべき ◯CK新店舗が成功したとしてスリランカ移住に効果的なのか？ ー完全に誰かに任せられる状態でないと厳しい ー人と関わるコストは自分にはとても高いので微妙か？ ーできるだけ一人で出来るビジネスの方が向いてはいる ーでも1人でやると広がりが小さい ーそもそも山口さんに対する信頼度が低いのが問題なんだよな ◯今後の戦略 ー何かで日銭を稼いで時間稼ぎしつつストック型メディアで資産形成するのが良さそう ー日銭を稼ぐ仕事はなるべく負荷が小さく ◯日銭はどれくらい稼げばいいの？ ーとりあえず庶民の生活ができるくらい ー月20万もあれば生活できるよな ーなるべく自由な時間と気力がたくさん残るように組み立てる ーバイトでもいいけど月20万稼ぐならフルタイム勤務になる(月180h、8h/日 23日勤務) ーこりゃダメだ効率が悪すぎる ーバイトなら1日4,5時間で週3くらいがいいよな ーこれだと月60時間、6.6万円 ーうーむ。このレベルの仕事を3,4個掛け持ちって感じなんだな ーWDの固定収入があるから2,3個掛け持ちでもいいけど ーVRをやっても月7万くらいだからなぁ ◯実店舗どうする？ ーワンオペ前提なら通し営業は無理だしやりたくない ー日銭を稼ぐために労力を投下しすぎない ー尻手店の周辺からでは半日営業で1日30人の集客は厳しいと思う ー1日10人だとしても仕込みに負荷が掛かる商品は売りたくない ーVRくらい仕込みが楽なら1日10人くらいでもアリ ◯CKおにぎりなら半日営業で1日10人を集客できるか？ ーまあ実現できるレベルではある ーおにぎりだと客単価が低いので10人だと1万円切ると思う ーイートインはできるだけやりたくない ーワンオペだとイートインはキツイ ー仕込みと販売を別の時間帯に分けた方が体調的に安心 ー朝の通勤時間にテイクアウトで売る？ ーどうせ営業するならUberEatsもやりたいのは確か ーUberEatsやるなら7-14かなぁ　7hじゃん大変かも ー日銭稼ぎは3～4hで抑えたい ◯実店舗での営業時間 ー朝イチ販売だと7-9くらいで店の前を通る人はいなくなる ー尻手駅の電車が多い時間帯は6～9時台 10時台はガクッと下がる ー夕方は17-18だけど1時間に3本なので、そこまで集中した感じではない ー ◯実店舗営業するなら ーYouTube撮影ができる程度の余力は残す ◯CKおにぎり　豚汁 ー業務スーパーの冷凍豚肉は臭みが強くて不味い ーさすがにバレるので豚肉は普通の豚バラを使う ー里芋、じゃがいもなど芋系が入ってるほうが満足度高い ー豚汁の具セットに入ってないかもしれないので、別途で入れることも検討する ◯CKおにぎり さばフレーク ーサミットでさばフレークを見つけたのでご飯を合わせてみた ー少しサバの臭みが香る、味の特徴は弱いかも ーどうせなら焼き鯖をほぐしたものの方が圧倒的に美味いよなぁ ー鮭フレークも同様。ちょっとバーナーで炙って香ばしい香りを付けるのもアリ？ ◯CKおにぎり　ミルキークイーン ー業務スーパーでミルキークイーンが5kg1,800円くらいで売ってた ーゆめぴりか より もちもち感が強い品種なので、ゆめぴりか の替わりに使えるかも ーたぶん ゆめぴりか より単価が安い ◯CKおにぎり ご飯レシピ ーゆめぴりか2　業務米3　甘みをしっかり感じつつ、パラッと感もある ーかなりいい感じだと思う。ひとまずこれでレシピOK ー塩は1合につき1g(約0.3%) //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/07 16:29 ◯視察したいお店 ーおむすび くまさん@鷺ノ宮 ーおむすび屋 こめり@西新宿 ーぼんご@大塚 ーおにぎり浅草宿六 おむすびの今どきスタイル。東京都内のおにぎりカフェ・スタンド9選 | RETRIP[リトリップ] https://rtrp.jp/articles/111862/ ーOnigily Cafe@中目黒 ーむすびや@神楽坂 ◯おむすび通販 ーなんか楽天で一番売れてるっぽいお店はお届けまでに35日だった ーこれだけ時間的猶予をもらえるなら、俺の安定しない体調でもできるかも ーランプライスだったら、しばらくいい感じに売れるのは確か ーでもランプライスは購入層が少ないので長期的な売上は微妙か ーまぁ、なんというか普通の商品がいいんだよな ー普通より半歩だけ先に進んだ感じの商品が売れやすいよね ーそうゆう観点からすると、スリランカカレーおにぎりはいいと思う ー商品の内容をイメージしやすいのは重要 ー通販ならYouTube広報が効果的に効くのでいいよなぁ ーどちらにせよ、大量に生産するなら仕込みが人依存にならない仕組みが必要 ◯衣川さん質問 ー業態について ・テイクアウトのみ？ ・イートインのみ？ ・デリバリのみ？ ・通販のみ？ ーとりあえず儲かるイメージを具体的にしたい ー山口さんの不安点 ・話が通じにくい ・ ・リスクヘッジで借り入れをしておきたい ー事業計画書 ★現状説明 ◯横浜でスリランカ料理店を営業中 ◯何度計算しても儲かる数字が出てこない ー仕込み負荷が高くて儲けが出るほど作れない ー労働負荷が高すぎて営業時間を延ばせない →そもそもワンオペ前提がおかしいっぽい ◯他者に依頼する試行錯誤もしたが光が見えない ーいまお客さんを呼べている商品の魅力が消えてしまう ーそもそも高望みし過ぎ ー他者に頼むなら60%くらいの完成度でも上々ってこと →自分のスキルに依存しない仕組みが必要 ◯カレーおにぎりに業種変更を検討中 ー業態になやんでいる ・イートインのみ？ ・テイクアウトのみ？ ・デリバリのみ？ ・通販のみ？ ◯業態によって物件が変わる ーイートイン、デリバリ、テイクアウトなら都内 ー通販ならどこでも ◯可能なら通販が一番うれしいのかも ー儲かる道筋があまり見えない ー実店舗で実績がある状態なら売れそう ーつまり実店舗が欲しい ◯実店舗でも儲かる道筋が見えてない ーそもそも業態で悩んでいる ー儲かるならイートイン無しの方がいいとは感じている ◯UberEatsでいろいろテストしてデリバリなら儲かるイメージは少しある ー自社ブランドで他店舗展開すればいい感じにはなる ーフランチャイズもいいけど、あまりやりたくはない ★自己紹介 ーカレー本mm送る ◯スリランカカレー関連の活動 2009年1月　はじめてスリランカへ 2015年1月～2017年6月　都内各所で不定期イベント 2016年12月～2017年4月　目黒で月1間借り 2018年2月～2018年9月　渋谷で月1イベント 2018年4月～2019年6月　高円寺で週1間借り 2019年6月～2020年12月　新宿御苑で週1間借り 2019年10月～2019年12月　代々木で週1間借り 2020年12月　川崎で週1間借り 2020年10月　横浜尻手店オープン() 2020年～2022年1月　横浜尻手店テイクアウト限定営業 2021年1月　UberEats開始(スリランカ料理) 2021年9月　UberEats開始(フランチャイズ) 2022年1月～2022年8月　横浜尻手店イートイン再開 2022年8月～　横浜尻手店 全業態お休み中 ★自社メディア ◯公式サイト http://curry-hunter.jp/ ー月間PV4,000くらい ◯Twitter https://twitter.com/curryhunter ーフォロワー 8.8万人 ◯Instagram https://www.instagram.com/curry_hunter/ ーフォロワー 1.1万人 ★相談内容 #CKおにぎり ゆめぴりかは甘みと香りが強くてとてもおいしいちょっと高いが持ちみたいな感じ餅米みたいな感じのお米で良い感じである #CKおにぎり ただゆめぴりか単品で使うとコストがかかりすぎるのでゆめぴりか1安い米2位の比率で炊いて試食をしてみる #CKおにぎり 儲けるカレーと極めるカレーは別のビジネスで展開した方がいい #CKおにぎり ゆめぴりか1、業務米2 の比率。適度にパラパラになりつつ、甘みと香りもあって良い できれば、もう少し ゆめぴりか の比率が高い方が美味しいかも ゆめぴりか2 業務米3くらいか？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/09/06 #CKおにぎり 塩を入れてご飯を炊く 1合につき1g 炊きあがり0.3%相当 #CKおにぎり 塩分量 参考 最高のおにぎりの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note https://note.com/travelingfoodlab/n/na008ba53b5f6 #CKおにぎり ゆめぴりか高いだけあってすごくおいしい感触としてはもち米に近い感じ一対1日一対2位で業務用の米と混ぜるといい感じになりそう #CKおにぎり 豚汁を作ってみたけどもすごく簡単で満足度が非常に高いこれはかなり品質の優良な商品になりそうです //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/08/29 9:45 ◯CK8/30メニュー ーチキン ーポーク ーサバ ーシーフード ーパリプ ーポルサンボル ーゴーヤサンボル ールヌミリス ーフライドエッグ ーパパダン ーじゃがいもホディ ービーツ ◯CK仕込み //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/08/25 10:52 ーCK仕込み ・チキン ・ポーク ・サバ ・パリプ ・ルヌミリス ・ポルサンボル ーポルサンボル　捨てる ーバナナ捨てる ◯ドリンクメニュー ー赤星　4 ーホッピー　4 ーハイサワー　4 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/08/22 14:36 ★CK新店舗 ◯やるなら、基本、労力は全振り ◯基本的に営業中は自分がお店にいる必要あるよな ◯本当は昼夜通し営業で月30日営業したい ◯でもたぶん身体がもたない ◯山口さんに協力を依頼する？ ◯料理長は必要 2022/08/22 18:12 ★CK新店舗 ◯ぶっちゃけ直感でどうなのよ？ ◯まぁ、やったほうが良いと思う ★CK尻手店 ◯VRは止めた方が良い →もうすでに身体に拒否反応が出てる ◯CKも今まで通りの営業は無理 →こちらも拒否反応が出てる 2022/08/22 18:38 ★CK8/30段取り　7名 ◯チキン、ポーク、サバ、エビ →2kgずつ仕込む、エビは1kg ◯メニュー ・パリプ　x2 ・ポルサンボル　x0 ・ルヌミリス　x1 ・フライドエッグ　7個 ・パパダン　5枚 ・野菜1　アラホディ ・野菜2 ・赤米　4合 ・バスマティ米　4合 ・スイーツ　チーズケーキ？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/08/21 4:07 ★CK新店舗 ◯スリランカ料理が上達するのは面白いけど、毎日やるのはキツイ ◯体調に波があるので、均一にサービスを提供するのは苦手 ◯食べ物は直前に調理する必要があるものが多い →事前に準備とか作業をまとめてやるのが難しい →体調の波でサービスの品質に影響が出やすい ◯Blog、YouTubeなどは予約投稿ができるのが、すごく助かっている →均一にサービスを提供しやすい ★CK尻手店 ◯飲食店で利益をしっかり出そうとするなら2オペじゃないとキツイ ◯月商150万くらいは出せないと利益が出てこない ◯単純に家賃の10倍だと月商70万だけど、この数字だと人件費が出ない ◯人件費25%で計算すると17.5万だから、これでは人が雇えない ◯月収25万くらいは出せないと、その人は生活できない ◯アルバイト月160h、時給1,100円だと月収17.6万円 →時給1,300円なら20.8万円 →社員を雇うより安いな ◯バイトだけで店舗が回せる訳では無い ◯社員レベルに働いてくれる人が必要（店長） ★CK新店舗 ◯とりあえず相談できる人がいたほうが良い ◯というか、山口さんの出資で新店舗やるってことは、雇われ店長ってことなんだよな ◯でもまぁ、金銭面でのプレッシャーが少ないのは良いかも ◯自分はいろいろできるせいで、いろいろやり過ぎてキャパオーバーになりやすい ◯意識的に職域を制限してしまったほうが上手くいくかもしれない ◯とはいえ、現状ではオーナー店長と同様の作業を要求されている //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/30 11:00 ◯CK2022/07/30仕込み ーミリスマール ーシーフード ーハールマッソー ー赤米 5合 ーバスマティ米 3合？ ーパパダン ールヌミリス ーポルサンボル ーロールス ーカトレット ーパンケーキ ーマールミリス ーパセリ ーチキン ーポーク //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/29 11:57 【7/29(金)のお品書き！】 ★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円 1.冬瓜のココナッツミルクカレー 2.アスパラガスのテンパラード(スパイス炒め) 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～3種盛りOK 【7/30(土)のお品書き！】 ★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円 1.冬瓜のココナッツミルクカレー 2.ハールマッソー・テンパラード(スパイス炒め) 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス 2.アスパラガスのテンパラード(スパイス炒め) ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・海老🦐入りシーフードカレー【中辛】+500円 ・ブリ🐟のミリスマール【大辛】+400円 ・ロールス ・カトレット ・ココナッツパンケーキ 2022/07/29 21:57 ★営業時間 ◯20:30を過ぎたらほぼお客さん来ない ・それなら21:00閉店でよくね？ ◯VRのイートインは23:00まで //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/27 14:04 【7/30(土)のお品書き！】 ★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円 1.野菜 2.野菜 3.青菜サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・海老🦐入りシーフードカレー【中辛】+500円 ・ロールス ・カトレット ・ココナッツパンケーキ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/26 13:53 【7/26(火)のお品書き！】 ★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円 1.小松菜🌿マッルン(ココナツ炒め) 2.ビーツのテルダーラ(スパイス炒め煮) 3.きゅうり🥒とトマト🍅のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/22 12:43 【7/22(金)のお品書き！】 ★スリランカ🇱🇰ライス&カリー プレート 900円 1.そら豆のキラタ(ココナツミルク煮) 2.ビーツのテルダーラ(スパイス炒め煮) 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/22仕込み ・ビーツ ・バスマティ米　5合 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/20 12:28 ◯2022/07/20仕込み ーサバ ーそら豆 ホディ ーチキン ◯食材の在庫 ・フォロス ・ケセルムア水煮 2022/07/20 19:28 ★ドリンク グラス ◯エビスビールのグラスは使わないで、ニトリのコリンズグラスを使う ・数が足りないので追加　とりあえず2個 ◯ハイボールグラス ・縦に3個並べて置けないので2個で割り切れる数がよい ・とりあえず4個かな //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/19 11:26 ◯2022/07/19仕込み ーパリプ ーそら豆 ホディ ーつる菜マッルン ー青菜サンボル　パセリ ーポルサンボル ールヌミリス ーフライド・エッグ　10個 ーサバ ーポーク ◯食材の在庫 ・フォロス ・ケセルムア水煮 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/18 13:34 ◯2022/07/18仕込み ーサバ ーパリプ ーそら豆 ホディ ーつる菜マッルン ー青菜サンボル ーポルサンボル ールヌミリス ーフライド・エッグ　10個 ◯2022/07/19仕込み ーポーク ーチキン ◯食材の在庫 ・そら豆 ホディ ・フォロス ・ケセルムア水煮 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/13 11:31 ◯2022/07/13仕込み ・ホタテカレー？ ・パイナップル🍍カレー 3.きゅうりサンボル(スパイスサラダ🥗) ー赤米　5合 1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め) 7.フライド・エッグ🥚 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) ◯2022/07/13買うもの ーヨーグルト ーホタテ ーハートランド ◯2022/07/13todo ー炭酸水 冷やす ーライオンビール 冷やす ーラッシー 移す ー //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/12 18:58 ◯2022/07/13貸切メニュー 1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め) 2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮) ・パイナップル🍍カレー 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・ホタテカレー？ ※2～4種盛りOK 2022/07/11 12:37 ◯2022/07/12メニュー 1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め) 2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮) 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/12仕込み 1.ささげ豆テンパラード(スパイス炒め) 2.オクラのキラタ(ココナツミルク煮) 3.パセリ🌿サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) ★2022/07/13貸し切り ◯メニュー ◯ドリンクメニュー ◯デザート //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/10 12:04 ◯2022/07/10仕込み ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ◯2022/07/11仕込み ・ポークカレー ・バターチキンカレー ◯2022/07/13貸切メニュー 1. 2. 3.サンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・ ※2～4種盛りOK ◯食材の在庫 ・パイナップル ・きゅうり ・そら豆 ホディ ・フォロス ・ケセルムア水煮 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/09 9:04 ◯2022/07/09メニュー 1.3種きのこ🍄テンパラード(スパイス炒め) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/09仕込み ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) ・バターチキンカレー //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/08 12:53 ◯2022/07/08メニュー 1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/08仕込み 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) バスマティライス　7合 1.3種きのこ🍄テンパラード(スパイス炒め) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) ◯食材の在庫 ・パイナップル ・きゅうり ・そら豆 ホディ ・フォロス ・ケセルムア水煮 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/06 11:23 ◯2022/07/06メニュー 1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ◯2022/07/05仕込み 1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) ーサバ アンブルティアル？ ーバスマティ 3合？ ーフライド・エッグ ーチキン ーパパダン？ ◯食材の在庫 ・パイナップル ・青梗菜 ・きゅうり ・3種きのこ ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード ・フォロス ・ケセルムア水煮 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/05 11:15 ◯2022/07/05メニュー 1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め) 2.小松菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/05仕込み ・バスマティ 7合 1.にんじん🥕テンパラード(スパイス炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) ・ルヌミリス ・ポルサンボル ・パリプ ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・フライド・エッグ ・パパダン ・そら豆 ホディ ◯食材の在庫 済・にんじん ・パイナップル ・青梗菜 ・きゅうり ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード ・フォロス ・ケセルムア水煮 ◯2022/07/06メニュー 1.そら豆のホディ(ココナッツミルク煮) 2.青梗菜🌿マッルン(ココナッツ炒め) 3.ズッキーニ🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ◯2022/07/05仕込み ーバスマティ 3合？ ーチキン ーサバ アンブルティアル？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/07/01 10:26 ◯2022/07/01メニュー 1.パイナップル🍍テルダーラ(スパイス炒め煮) 2.ズッキーニ🥒テルダーラ(スパイス炒め煮) 3.キウイ🥝ときゅうり🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) 4.パリプ(レンズ豆カレー) 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 8.パパダン(豆のおせんべい) 9.バスマティライス ☆メインのカレーは追加で下記からお選びいただけます ・スリランカのチキンカレー【辛口】+300円 ・ポーク🐽ゴラカカレー【辛口】+400円 ・サバ🐟のキリマール(ココナツミルク煮)【辛口】+400円 ※2～4種盛りOK ◯2022/07/01仕込み 1.パイナップル🍍テルダーラ(スパイス炒め煮) 2.ズッキーニ🥒テルダーラ(スパイス炒め煮) 3.キウイ🥝ときゅうり🥒のサンボル(スパイスサラダ🥗) ・サバ🐟のアンブルティヤル風【辛口】+400円 ・パリプ 5.ポルサンボル(ココナッツふりかけ) 6.ルヌミリス(辛い🌶ペースト) 7.フライド・エッグ🥚 ・バスマティ 7合 ◯今後の予定 ・キウイときゅうりサンボル ・パイナップル ・にんじん ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/29 10:02 ◯2022/06/29仕込み ・チキン ・ポーク ・パリプ ・そら豆 テンパラード ・ルヌミリス ・ポルサンボル ・バスマティ 5合 ◯2022/06/29メニュー ・チキン ・ポーク ・サバ アンブルティヤル ・そら豆テンパラード ・ハールマッソーとじゃがいものホディ？ 　→じゃがいも🥔のホディ ・パセリのサンボル ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ◯今後の予定 ・キウイときゅうりサンボル ・パイナップル ・にんじん ・じゃがいも ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/28 9:36 ◯2022/06/28メニュー ・チキン ・ポーク ・ミリスマール ・キリマール ・空芯菜マッルン ・ハールマッソーとじゃがいものホディ ・キウイときゅうりのサンボル ・パリプ ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ◯2022/06/28仕込み ・パリプ 1 ・空芯菜マッルン ・ハールマッソーとじゃがいものホディ ・キウイときゅうりのサンボル ・フライド・エッグ 10 ・バスマティ 5合 ◯2022/06/29仕込み ・チキン ・ポーク ◯今後の予定 ・空芯菜 ・キウイときゅうりサンボル ・パセリ ・パイナップル ・にんじん ・じゃがいも ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード 2022/06/28 18:18 ◯2022/06/29メニュー ・チキン ・ポーク ・サバ アンブルティヤル ・そら豆テンパラード ・ハールマッソーとじゃがいものホディ？ ・パセリのサンボル ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ◯2022/06/29仕込み ・チキン ・ポーク ・なにか辛いやつ ・ルヌミリス ・ポルサンボル //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/25 13:05 ◯6/25メニュー ・チキン ・ポーク ・ミリスマール ・キリマール ・アンブルティヤル ・ハールマッソー テンパラード ・若メロン キラタ ・パセリ サンボル ・パリプ ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ・パパダン ◯6/25仕込み ・ルヌミリス ・ポルサンボル ・サバ アンブルティヤル ・バスマティ 3合 ◯冷凍 ・チキン ・ポーク ・サバ3種 ・ビーツ？ ◯今後の予定 ・空芯菜 ・キウイときゅうりサンボル ・パセリ ・パイナップル ・にんじん ・じゃがいも ・そら豆 ホディ ・そら豆 テンパラード //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/24 5:36 ◯6/25予定メニュー ・ハールマッソーとじゃがいも ホディ ・ ・キウイときゅうりサンボル ・ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/22 16:25 ◯6/24～25 予定メニュー ・ハールマッソー テンパラード ・キウイときゅうり ・チキン ・ポーク ・サバ（ミリスマール） //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/21 9:58 ◯予定メニュー ・チキン ・ポーク ・ジャックフルーツ ・若メロン テンパラード ・キウイときゅうりのサンボル ・パリプ ・いんげん豆キラタ ・バスマティ　5合 ◯冷凍 ・チキン ・ビーツ ◯6/22メニュー候補 ・ハールマッソー ・キウイときゅうりのサンボル ・ニンジン ・サバ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/18 11:21 ◯6/18分 仕込み ・チキン ・ビーツ ・若メロン テルダーラ？（なすのレシピ？） ・赤米 5合 ・サバ ーBY電源の配線変更 ・電灯の配線を分岐する？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/17 11:06 11時出勤 14-16休憩 23時就業 ★6/17段取り ◯予定メニュー ・チキン ・ポーク ・サバ ・フォロス ・若メロン ・ビーツ ・パリプ ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ・ルッコラ ◯在庫あり ・チキン ・サバ ・パリプ ・フライド・エッグ ・ポルサンボル ・ビーツ ◯仕込み ・若メロン サンボル ・青菜サンボル ・ポーク ・フォロス？ ・パパダン ・バスマティ 5合 ・ポルサンボル？ ・ルヌミリス？ ◯6/18分 仕込み ・チキン ・サバ ・フォロス ・ビーツ ・ルッコラ ・若メロン サンボル ・若メロン テルダーラ？（なすのレシピ？） //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/15 17:51 ★6/18夜の段取り ◯仕込み ・チキン ・ポーク ・サバ ・フォロス ・若メロンのサンボル ・若メロンのテルダーラ ・ビーツのカレー（テルダーラ？） ・パリプ ・ポルサンボル ・ルヌミリス ・フライド・エッグ ・青菜サンボル（ルッコラ） //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/14 11:32 ・若メロン🍈のサンボル 1個 ・ビーツのカレー 500g ・フライド・エッグ 10個+7個 #在庫あり ・チキン ・ポーク ・サバ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/11 13:39 ・若メロン🍈のカレー ・フライド・エッグ 8個 ・青菜 1pc ケール 2022/06/11 19:30 ★盛り付けグラム数 ◯通常の並 ライス　180g チキン　120g パリプ　60g ポルサンボル　15g 青菜　25g 副菜　50g 副菜　30g フライド・エッグ　25g ルヌミリス　5g 合計：510g //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/10 13:07 ・バスマティ米 5合 ・パリプ x2 ・ポルサンボル x2 ・野菜1 ・野菜2 ・フライド・エッグ 8個 ・青菜 1pc //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/06/07 9:56 ーチキン ーポーク ーサバ ーマンゴー ーパリプ ーポルサンボル ールヌミリス ー青菜サンボル ー野菜1 ーモージュ ーフライド・エッグ ーカトレット ーパパダン //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/30 9:31 CK 50円単位の商品を作らない 2022/05/30 9:30 CK自分もタイムカード打刻する #CK 美味しいものを美味しい状態で提供できる時だけ提供すればいい 無理に効率化しても品質が下がるだけ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/22 14:19 5/28分の仕込み ーポーク ーサバ ーイカ ーパリプ？ ーポルサンボル ーフライド・エッグ ーカトレット ーささげ豆 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/26 12:11 ースリランカオムレツ ーそら豆？ ーバナナ花の蕾？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/20 12:31 メインは在庫ある ・チキン ・ポーク ・イカ ・サバ パリプも在庫ある ポルサンボル在庫ある ルヌミリス在庫ある パパダン在庫ある ーフライド・エッグ　7個 ー春菊サンボル　1pc ーなす🍆テンパラード →モージュ ーえだ豆のテンパラード ーパイナップル🍍テルダーラ ーカトレット　10 10 パリプ ポルサンボル 13:43 16ozでラッシー入れると氷満タンで250ml、氷4個で300ml入る 16オンス≒473ml //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/13 13:03 ーフライド・エッグ ーパパダン ー青菜サンボル ーアラホディ ーイカ ー青梗菜マッルン //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/07 #CK日報 2022/05/07 営業日が増えると売上集計が大変なので、Airレジ導入必須。 #CK日報 2022/05/07 やっぱり尻手でイートインやるなら、ゆるめのレシピにした方がいいのかもしれない。 ガチR&Cの需要自体はあるので、仕込み数を減らして10食限定とか。 単価を1,500～2,000円とかに上げれば、仕込みの負荷を回収できる利益にはなりそう。 #CK日報 2022/05/07 最近お客さんが少ないので10食分くらいしか仕込まなかった。 営業直前に4食の予約。営業前に5食分の予約が入っているので、急遽ご飯を炊く量を増やす。 バスマティ5+赤米5→バスマティ+5 今回はバタチキの注文が多かった。そういやバタチキが良く出る日は繁盛する //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/02 9:40　CKサバゲ バタチキの人がR&Cの分を持っていってしまう →1人前ずつ個別に包装したほうが良い →納品時に数も数えやすい →大盛り、トッピングなどの変更にも対応しやすい →提供時にわかりやすい ポルサンボルだと個別に包装できないので野菜カレーに変更 →毎回変わるから逆に良いと思う →真空パックの手間は掛かる →1,200円なので、まぁやっても良い 9:47 チキンカレー、ちょっと辛すぎる。営業日を増やすなら、もう少し辛さを控える。 辛さはルヌミリスで調整してもらえばOK 11:09 ビュッフェ ウォーマーで温めると強すぎるみたいなので、ほかほかパックで保温する 湯煎でできるし交換もラク。電気代も掛からない。最高じゃね？ 11:22 ビュッフェ うちのカレーは味が濃いので、実はあまりたくさん食べられないので食べ放題向きなんだ。これはいけそうだぞ！ スイーツとドリンクを食べ放題にオプションで含めて追加料金を取れば、原価率が下がってさらに儲かるぞ ビュッフェの価格設定に重要なのは「お得感」！　実際の原価は関係ない。満足感のある内容だったら原価は低くてもOK 食べ放題は「大量に仕入れることによって原価を下げ」「人件費を抑え」「原価の安いメニューをたくさん注文してもらえるように工夫する」という戦略 11:26 ランチをバイキング形式にすると仕込みの時間も早朝でなくて良いので最高じゃん！ 11:39 ロスしそうな食材、カレー、試作品などをビュッフェに並べられるので、お客さんの満足度も上がるし、ロスも減るので最高！ 11:42 出来合いのスイーツを仕入れて置いておけば、満腹になりやすくて利益が増えそう。 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/05/01 12:33 ビュッフェのウォーマーは80℃だと高いかもしれない。最後の方はカレーが乾いてしまっていた。ちょこちょこ蓋ができるように、蓋を置いたままにしたしたほうが良いな 12:34 コリンズグラスもどき チューハイグラス ともにニトリで購入。コリンズグラスもどきは、氷が下まで入らないのでイマイチかも。ビール用に用途変更したほうが良いかもな コリンズグラスもどきは、ラッシーにも使う //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/30 8:10 チューハイ、ハイボールは400ml強のグラスを使うことが多いみたい //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/29 16:27 油温度計 レシピ改善 トマト、玉ねぎをグラム表記に変更 14:31 ★ドリンクメニュー参考 ーライオンビール　700円 ーアラック　500円 ー瓶ビール ハートランド 500ml　600円 ー瓶ビール ハートランド 333ml　500円 ー瓶ビール コロナ　700円 ・カットライム ーレモンサワー 金宮 ・カットレモン ーウーロンハイ 金宮 ーウィスキー ジョニ黒 ・ストレート ・ロック ・水割り ーハイボール ジョニ黒 ・ソーダ ・EGB ・コーラ ・スプライト ー赤白ワイン　小瓶 ーラッシー ーマンゴーラッシー ーチャイ ーミルクティ ープレーンティ ーレモンティ ーノンアルビール ーEGB　600円 ークリームソーダ　600円 ーコーラ 490ml　300円　グラス100円 ースプライト 470ml　300円　グラス100円 ーウーロン茶 525ml　300円　グラス100円 ーVRの商品 ーソーダ ◯日高屋 ー瓶ビール 中 ーハイボール ーホッピー ー生冷酒 ー吟醸ロック酒 ー日本酒 ーレモンサワー ーウーロンハイ ー緑茶ハイ ーウォッカ割 ーからだすこやか茶 ーコカ・コーラ ー生ビール ◯ガスト ー生ビール ジョッキ ー生ビール グラス ーレモンサワー ー甘くないレモンサワー ーかぼすサワー ー角ハイボール ー赤白ワイン ・デカンタ ・グラス ーノンアルビール 13:12 ◯木村さん仕込み ルヌミリス　×4 ポルサンボル　×3 フライド・エッグ　2pc 青菜サンボル　2pc 4/30夜分 ◯みかさん仕込み フライド・エッグ　1pc チキンカレー？ 9:45 ◯4/30夜 仕込み　大人5＋2人、子供1人　14食？ ー青菜サンボル　1.5pc ーポルサンボル　在庫 ールヌミリス　在庫 ーフライド・エッグ　30食 1.5pc ◯5/1サバゲ 仕込み　R&C20 バタ8 ー青菜サンボル　2.5pc ーポルサンボル　×3 ールヌミリス　×4 ーフライド・エッグ　30食 1.5pc //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/22 9:31 ◯4/23 15食 ーチキン ーポーク ーサバ ーイカ ーバタチキ ーかぼちゃカレー 2.4kg ーそら豆テンパラード ーパリプ ーポルサンボル ー青菜サンボル ーフライド・エッグ ールヌミリス ーカトレット？ 2個150円 ーなすモージュ？ 200円？300円？ ◯4/30夜 20食 ーチキン ーポーク ーサバ ーイカ ーかぼちゃカレー ーなすモージュ ーパリプ ーポルサンボル ー青菜サンボル ーフライド・エッグ ールヌミリス ◯5/1 30食 ーライス 250g ーチキン 120g ーパリプ 100g ー青菜サンボル ーポルサンボル ーフライド・エッグ ールヌミリス ーかぼちゃ？ ・なにか余ってる野菜カレーをおまけ 9:39 4/30の夜は野菜カレー何か足りなかったら適当に10食分くらい作ればOKかな //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/20 10:32 サバゲ。野菜カレーを1品つけてあげたいけれど、必ずついているとキツイので、毎回おまけで付けてあげる 12:50 秋冬にR&Cを食べると身体が冷えるので何か汁物をつけたらいいかも。味噌汁とか。ホディでもいいかも。ココナッツミルクは身体を温めるのかな？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/19 ◯4/30夜 18名 ーチキン ーポーク ーサバ ーイカ ーパリプ ーかぼちゃ ーなすモージュ ー青菜サンボル ーポルサンボル ールヌミリス ーフライド・エッグ　1pc分 ◯5/1サバゲ 30名 ーチキン ーパリプ ーかぼちゃ？ //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/15 10:47 ーチキン　2kg？4kg？ ーイカ　2kg ーパリプ　x2？x3？ ーじゃがいも🥔テンパラード　1kg ーそら豆のキラタ？ ー青菜サンボル　2~3pc ーポルサンボル　x2 ーフライド・エッグ　1pc 次回はかぼちゃカレーを作る 残ったかぼちゃカレーはカトレットに //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/14 8:46 土曜のCKはそんなにお客さん来ないんだから、労力を使い過ぎないようにしよう。しばらくは、他のことにエネルギーを割り振ったほうがいい。 通販とか、もう少し儲けやすいことに力を注ごう。 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/05？ 7:09　サバゲ ライス＆カリーをスパイスカレー食堂形式にする？　→Yes？ バタチキで1,000円取れるなら、品数減らして1,000円でもよくね？ チキン　120g パリプ　100g ポルサンボル　15g 青菜サンボル　25g フライド・エッグ　25g ライス　250g ルヌミリス できれば副菜は減らしたくないかも？ ポルサンボルを個別容器に入れるとなるとディップワッフルの容器だと小さい 2つ使う？ 副菜なしでシンプルプレートのテストに使ってもいいかも シンプルプレートは900円に？ オカスバカレー 3種　700円 3種肉大盛り　750円 4種　850円 5種　950円 バナナ葉包み6種+卵　1,300円 3種はチキン、パリプ、ポルサンボルが基本みたい バナナ葉包みは実質7種でルヌミリスを抜いたCKのワンプレートと同じ。300円分はバナナ葉ですかね？ 3種なら800円でいいかも？ チキン、パリプ、ポルサンボル、青菜の4種で食べて欲しい。 4種で1,000円がいいかな チキン、パリプ、青菜の3種で800円でもいいかも 3種、4種の上は6種がいいかも？ 一番食べて欲しいのは何？ 前回は バタチキ　200g 青菜 フライド・エッグ ライス　250g +ルヌミリス これで1,000円だった チキン　120g パリプ　100g 青菜サンボル　25g ポルサンボル　15g フライド・エッグ　25g ライス　250g +ルヌミリス 卵を全部に入れると出数を数えやすいんだよな //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/04 5:46 昨日、まかないで食べたチキンカレーが胃にもたれてる。これ、冬はスパイスの量を減らした方がいいのかも。それか、鶏肉を常温で置きすぎて劣化してしまったのかも？ 13:55 CK4/9サバゲ 野菜1品減ったくらいじゃ仕込みの負荷あまり変わらんな。 ライスの量を増やすのは、サバゲだと真空パックの見映えが悪いかも。半量になるから盛り付けるときに少なく感じると思う。60g→30g カレーの盛りを減らしてライスを増やすパターンは仕込みを楽にする意図がある。 そもそも、まかないで食べるときにライスを追加して食べてる　→たぶん合計250g相当 お客さんに一番美味しい状態で食べて欲しいので、基本のライス量は250gが良いと思う。 1皿の重量は500g前後が良さそう 牛丼並　ライス250g、肉+汁120g、合計370g 自分がいつも食べてる割合で1皿盛るとどんな感じ？ ◯まかない時 ライス　250g チキン　120g パリプ　60g ポルサンボル　15g 青菜　50g 副菜　50g 副菜　30g フライド・エッグ　25g ルヌミリス　5g 合計：605g ◯通常の並 ライス　180g チキン　120g パリプ　60g ポルサンボル　15g 青菜　25g 副菜　50g 副菜　30g フライド・エッグ　25g ルヌミリス　5g 合計：510g SFのチキンカレー1皿450g前後っぽい。たぶん、だいたい500g前後が業界の平均だと思う。 ◯コストカット改善後　案 ライス　250g チキン　120g パリプ　100g 副菜　25g 副菜　15g ポルサンボル　15g フライド・エッグ　25g ルヌミリス　5g 合計：555g 増えてんじゃんｗ 14:36 スパイスカレー食堂は チキン パリプ 野菜1品　野菜は固定？ 青菜サンボル 人参サンボル 紫キャベツのピクルス パパダン というか、これで1,200円なんだよなぁ。明らかに高いでしょ。 ジャパランカは うちが出してるライス＆カリーみたいな感じっぽい。 ぜんぜんコンセプトが違うんだな CKは、平日はスパイスカレー食堂式で土曜だけジャパランカ式がいいのかも デリバリもスパイスカレー食堂式なら楽。 これならポキもいけそう？ いや、アボカドがキツイ。オペレーション的にも、在庫的にも。流用ができない。 マグロ、サーモンも、色がすぐに変わってしまうので、毎日それなりの数が出ないと廃棄が増えて採算が合わない。 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/04/03 14:13 11時くらいから食洗機を回しながらPC作業してる。3回くらいは回した。40分ごとにちょっと休憩入る感じで悪くはない。 営業終了後に食洗機で全部を洗うのは厳しい。業務用の食洗機を入れたいなぁ… 15:10 CK4/9サバゲ ライス＆カリーでやる？ →まあYesだよな 品数は減らす。ご飯は増やす。 ご飯　180g→250g。大盛りも受付。 品数7品？ 1.チキン 2.パリプ 3.副菜1品 4.青菜サンボル 5.ポルサンボル 6.フライド・エッグ 7.ルヌミリス 15:20 以前は何品だったっけ？ 1.チキン 2.パリプ 3.いんげん豆 4.青菜サンボル 5.ポルサンボル 6.ルヌミリス の6品 15:22 真空パックの量が増えると仕込みがキツイ 副菜1品は真空パックしたくない 　　↓ 無くす？ いや野菜が美味しく食べられるのがスリランカ料理の魅力 ポルサンボルは、タッパに入れて提供 冷蔵なので真空パックしないでOK ポルサンボルか野菜1品のどちらかかな？ フライド・エッグも冷蔵なので、仕込みの手間はあるが、包装の手間は少ない 15:26 まぁ、スキー場のカレーが1,000円であること考えれば、多少品数が減ってもライス＆カリー1,000円は妥当ではある 見映えのために入れているフライド・エッグが無いと、印象がかなり変わるんだよなぁ できれば1,200円取りたいところ 15:28 温かいまま届けられるなら、野菜はタッパに入れて保温BOXで盛り付けてもらってもいいんだよな ポルサンボルは自分で盛り付けることになるから、タッパでの提供もOK？ 15:29 野菜1品は長時間保温されても味が変わらないメニューに限定される おそらく冷凍すると味が変わるものはNG というか、早めに仕込む可能性もあるから、基本冷凍できるメニューで構成した方がいいかも 通販のテストにもなる 15:32 人数増えてくるとクーラーボックスが足りなくなる エスレンコンテナが保温性高くていいけど、価格が高いので破損されるとツライ エスレンコンテナはVRの営業で使っているから返却遅れるのもツライ ただ、形状が一定で保管しやすいからクーラーボックスよりも取り回し良い 15:36 なんだかんだ、普通のクーラーボックスでも3,000円～5,000円はするから、エスレンコンテナで7,000円とかでもアリなのかもしれない エスレンコンテナ使うなら、いま使っている SP-10-D と蓋のサイズが同じ商品を買う エスレンコンテナなら、SPトレーで中身を分けられるので、やはりエスレンコンテナが良いかも 15:42 ご飯、チキン、パリプ、野菜1品の4種類を分けて使いたい いま使っているクーラーボックスは36L SP-10-Dは10L 炊きあがりご飯1合→約500ml、330g 炊いたご飯1合　500ml 5升=25L、16.5kg(=66食/1食250g) エスレンコンテナ sp-10-d 約10L 30Lくらいのエスレンコンテナが欲しいかも 16:13 ★購入 ーSPー20D 深型 ーSPトレイ 深型　3個 テンポスドットコムにて //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/03/31 ☆メニュー構成を変える？ ・メニュー構成を変えるとメニューを新規作成する必要ある ・メニューを新しく作成するなら今日から始めたら間に合わない 　　↓ 来週以降に新メニューだな ☆CK新メニューをいつからやる？ ・来週4/9はサバゲあるのでキツそう ・4/16からが良さげ ・一粒万倍日を調べる ・4月の一粒万倍日は4/2だけが土曜　ふむ… //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/03/23 19:55 営業するのは良いけど余ったカレーの処理が嫌みたい。まかない用に真空パックしてるけど、これ利益を生んでないんだよね。なにげにすごい時間かかるし。 20:03 廃棄を自分じゃなくて他人がやる分には多少は気分が紛れるかも。 20:05 VRは結局の所、この立地ではあまり儲からないから、そんなに力を入れる必要ないのかも。というか、このお店は何のために借りたんだ？　UberEatsと通販、料理教室をやるためじゃなかったか？ UberEatsはすでに試した。カレーを売ってもいいけど、そんなに売れるもんじゃないので、デリバリー単体では厳しい。 つか、厳しいとは、どんな状態のことを示している？　そもそも目標を決めてなかったのではないか？　単に身体的に厳しいとか、そうゆうことだけなのでは？ 20:59 まかないを真空パックするのは止める。時間もお金ももったいない。残ったカレーの処理方法は、なにか別の方法を考える。 というか、バイトの人に業務時間外で詰めてもらうのはアリ。自分で持ち帰る用。 真空パックしても、冷凍庫圧迫するし、手間と時間とお金を掛けてストッカーをいっぱいにするのは意味分からん。 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2022/03/20 11:50 常連のお客さんが減っている。昨日、お客さんに食べたあと胃が少しもたれると言われた。確かに最近、味が強くなってきている。 木村さん仕込みだとスパイスの量が多くてランペ、カラピンチャの減りがすごく早い。にんにくの分量もたぶん多い。粒が大きいにんにくでも、気にせず同じ数を入れてしまう。 まかないで食べるときもライスの量をいつも増やして食べているので、カレーの味が濃くても気が付かなかった。 たぶん、常連さんが減ったのは食後の体感が悪いからだ。かなりスパイスが多くて重たい。 ライスを増やして、カレーの盛りも減らす。パリプを増やす。味の強いカレーは1,2品に抑える。その他は優しい味のカレーにする。 パリプを増やして、副菜を減らせば仕込み量がかなり減るので50食もいけるはず。 今のままだと、カレーが多くてライスが足りないので、満足度が下がってる。仕込み大変なのに満足度が下がってるなんて悲しすぎる。 ライスを減らしたい人も多いみたいなので、ご飯の量を選べるようにする？ 小　100g 中　180g 大　250g 中ライスでちょうど良い量にカレーの量を調整する。