1/26[Kandana]料理教室で烏賊カレーを習う【カレー修行 inスリランカ2020】

3時間遅れの2次会に参加して深夜に帰宅したつづきです。今日は朝からスリランカ料理教室です！

朝、チャーターした車で出発。カンナーナ(Kandana)に向かいます。スペルは「カンダーナ」と読めますが、スリランカ人は「カンナーナ」と発音します。不思議。

途中、朝食を食べるためにカフェっぽいところに寄ります。スリランカは、ホットドッグみたいなパンより、サンドイッチ方が美味しいです

スリランカは何事も紅茶からスタートです

料理を習うお家に到着。スイーツが用意されていました　紅茶を飲んでから料理教室です

米粉から作ったスイーツ。名前が分からない(苦笑)　スリランカのきびだんごｗ　パサパサだけど個人的には嫌いじゃない味。

タラグリ(Thala Guli)。ゴマをキトゥルで固めたお菓子。今日作るスイーツです。ゴマたっぷりで元気になります(笑)

トーセ(Thosai)。これはスイーツじゃなくて朝食。南インドのドーサのスリランカ版。材料はほぼ同じ。

スリランカ料理教室

ティータイムで一息ついたら、料理教室をやり……

ました！

料理教室の動画は秘密　個人的な記録用なのでYouTubeにもアップなし。とはいえ、今回作った料理は紹介します。

まずは、ストリングホッパー・ビリヤニ(String Hopper Biriyani)。

ビリヤニはバスマティライスを使って作ることが多いですが、これはスリランカ独自の食文化ですね。

豚のカレー(Pork Curry)。ウールマス。噛むと味がジワッと染み出します。

烏賊カレー(Cuttlefish Curry)。ココナッツミルク風味。

今回、烏賊のカレーを習うのが一つの目的でした。烏賊はシンハラ語で「ダッロ」。同じ食材でも味付けがいろいろあるので、他の烏賊カレーも習いたいところ。

マールミリス(Malu Miris)にカレーを詰めて揚げたもの。写真中央下。マールミリスは、大きい甘唐辛子。ピーマンに近いのですが割と辛い。詰め物はカトレットとほぼ同じものを使います。

カトレット(Cutlet)。詰め物が余ったので、ついでに作ってくれましたｗｗ

日本でカトレットを揚げるとき、1度にたくさん入れると爆発しちゃうんだけど、こっちの人は結構たくさん入れて揚げても爆発しないんだよなぁ。

ココナッツ油の比熱が大きいんだろうか？

まとめ

ストリングホッパー・ビリヤニはスリランカムスリム独自の食文化でとても興味深いビリヤニですよね。烏賊もワイルドな豚も美味しかった　

あと、マールミリスの詰め物が想像より美味しくてびっくり。日本で言うところの「ピーマンの肉詰め」なんですが、スリランカテイストが入ると美味しいんですよ。

そんなこんなで料理教室は終了。このあとはマウントラヴィニアホテル(Mount Lavinia Hotel)で開催されているジャフナフェスタ(Jaffna Food Festival)に行きます。

つづく