2/9[コロンボ]#4 超人気Nuga Gama(ヌガガマ)で料理を習う。【カレー修行 inスリランカ2020】

ヌガガマ料理教室(その3)の続きです。今回で料理教室は最終回です。

シェフは疲れたらしい(笑)

5分待ってて。とのこと。休憩ですね。

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シェフは休憩中。スタッフが続きの料理をやります。

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シェフがテレビに出演した動画を私達に自慢中(笑) スリランカ人は本当に嬉しそうに自慢するので、なぜか嫌味に感じないんですよねぇ。

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パリプの飾り付け用にテンパリング

パリプは別の容器に移します。川口さんはシンハラ語で雑談しています。う、羨ましい…

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そうこうしている間にもアシスタントが作業します。

鍋に油。

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鍋に玉ねぎ。かなり強めに火を入れていきます。鍋とコンロの関係なのか、量が多いからなのか、それなりの時間火を入れているのですが、意外と焦げないものですね。

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カニのカレー

別の鍋にも油。先ほどのカニをテンパラードするらしいです。

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油が十分に温まったら、カラピンチャ(カレーリーフ)、スドゥ・ルーヌ(にんにく)を投入。

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すぐにカニを投入。強火で炒めます。

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パリプの飾り付けつづき

先ほどの玉ねぎ。しっかり火が入ってフライドオニオンになりました。

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玉ねぎを取り出した油にカレーリーフ。こちらはサッと揚げます。

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取り出した油にマスタードシード。

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さらに、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ。開店時間が迫って来ているのでスピードアップしてきました。

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どうやらこれは、パリプに乗せる飾り付けらしいです。「ラッサナイ(綺麗)はラサイ(美味い)」

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カニカレー続き

カニの鍋に「カハ・クドゥ(ターメリック・パウダー)・ティカ」「ルヌ(塩)・ティカ」「ガンミリス(コショウ)・ティカ

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何度も「ティカ」って言うので川口さんに意味を聞いてみました。

「ティカって何?」→「ちょっと」という意味らしい。

ドバっと入れてましたけどね(笑)

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強火で炒めます。

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パリプの飾り付け続き

先ほどパリプの飾り付け用の後に炒めているもの。ガーリック、ターメリック、ミリス・クドゥ(チリパウダー)をダーナワ(入れる)ます。

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カレーの飾りに上からかけるテンパラード用のものを作っているそうです。「ラッサナイ(綺麗)はラサイ(美味い)」

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パリプに掛けます。

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カニカレー続き

カニカレーが焦げそうです。香りが変わってきました。ちょっと混ぜます。

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めっちゃ焦げてるけど大丈夫なのかな…

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最後に玉ねぎ、青唐辛子、コショウ、チリピースを追加。

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鍋ごと振って混ぜます(笑) カレーリーフも追加。ラッサナイ(綺麗)用。

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カニカレーにはムルンガ・コラ(葉)がいいけど、今日はポヤデーで手に入らないのでカラピンチャをを入れたそうです。

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これで完成。簡単だよなぁ。

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味見もさせてもらいます。意外と焦げてない(笑)

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別のスタッフが来てなにやら話しています。「このままディナーを食べていくか?」と聞かれました。食べるなら追加の料金が必要とのこと。

調理中も味見をさせてもらえましたし、ヌガガマは先日も来たので今回はディナーを別の場所で食べることにします。

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ということで料金教室は終了です。貴重な体験でした。ありがとうございます!

💴Nuga Gama料理教室 Rs.2,500≒1310.35円/人

つづく(2021/03/16 7:00公開)

Nuga Gama(ヌガガマ)ショップデータ

Colombo3, 77 Galle Rd, Colombo 00300 スリランカ
+94112497468
http://www.cinnamonhotels.com/cinnamongrandcolombo/dining/nuga-g…

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カレーハンター協会 理事長。スリランカ料理スリランカ国旗研究家。川崎鶴見で「かれはんキッチン」「かれはん食堂」「Barかれはん」営業中。しっかり辛くて美味しい「スリランカスリランカ国旗ライス&カリー」作ってます。食べに来てね☆

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