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4/30 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂ex】第21回@高円寺Incurry

5/9 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂】第22回@渋谷 WarpZone

カレーのスパイスそれぞれの特徴は?【奥が深いですよ】

今日は、「インドカレーを作るスパイスで、それぞれのスパイスが多いと、どんな味になりますか?」ということについて説明していきます。カレーに使うスパイスは、たくさんあるんですが、全部紹介すると大変なので、特徴的なスパイスをいくつか紹介していきますね。

ターメリックの特徴

まず、インドカレーを作るときに使うスパイスの1番手は、ターメリックですね。ターメリックは、ウコンとも言うんですが、黄色い色のパウダーです。そのまま嗅ぐと土臭い香りのするスパイスですが、これを油と一緒に火を通すと、土臭さが消えて、香ばしい感じの香りになります。

ターメリックは香りを追加するというよりも、カレーに黄色い色を付けるために使います。なので、あんまりたくさん入れるものでは無いです。少しだけ入れて「美味しそうに見える色を付ける」という面が強いです。

チリパウダーの特徴

その次が、チリパウダーですね。チリパウダーは、赤い色で辛味を追加するスパイスです。このスパイスの用途は3つあります。「赤みを追加する」と「辛味を追加する」と、実はあともう一つ、重要な「香りを追加する」という要素があります。

実は、チリパウダーの独特の香りは「カレーの美味しいと感じる香りのひとつの要素」になっているんです。なので、インドでは、ほとんどのカレーに少しずつ入れます。辛くしないカレーでも香りを付けるために、ちょっとだけ入れるですね。もちろんこれをたくさん入れると辛くなるので、注意してくださいね。

コリアンダーの特徴

乾燥コリアンダーシード 出典:コリアンダー – Wikipedia

そして次が、コリアンダーです。コリアンダーは、パクチー(香菜)の種なんです。パクチーも独特の香りがありますが、種の方もかなり独特の香りがあります。

コリアンダーの葉(パクチー) 出典:コリアンダー – Wikipedia

コリアンダーの香りは爽やかな香りです。パウダーにして使いますが、カレーには、かなりたくさん入れるスパイスです。カレーにとろみを加えたり、カレー粉の中心になるスパイスです。カレー全体のベースを安定させるようなタイプのスパイスですね。

クミンの特徴

そして次が、クミンですね。クミンは、聞いたことがある人が多いかもしれません。例えば、クミンの匂いを嗅ぐと「あーこれ、カレーの香りがする」ってみんな言うんですよね。

「クミン≒カレー」と認識するほど、カレーの特徴的な香りのベースを担っているスパイスになります。なので、どんな料理でもクミンをちょっと入れてあげると、すごいカレーっぽくなります。そういった面から考えると、クミンは、簡単に使いやすいスパイスかもしれませんね。

でもこれ、加える量を多くし過ぎてもダメです。カレーの香りがクミンの香りに寄りすぎて、段々ズレてきてしまいます。カレー粉のベースはコリアンダーなので、味をみながら適量を加えていくのが大切です。

カルダモンの特徴

最後に、最近あんまり説明していないカルダモンを紹介しようと思います。カルダモンは、「スパイスの女王」と呼ばれ、かなり特徴的な香りがあります。

インド料理屋でカレーを食べると、稲籾をでっかくしたような1cmか2cmくらいのスパイスが出てくると思います。噛むとウニャっていう、変な味がブワーって香りが広がるスパイスです。あれ苦手な人もいると思いますが、パウダーにしてあげると、すごく良い香りになります。

カレーの仕上げにちょちょっと掛けてあげると、すごい特徴的な爽やかなで甘い香りを加えることができます。最後に掛けることで、カレーの香りが引き立って、華やかな印象になります。

カルダモンのパウダーをキッチンに一個置いておくと便利ですよ。普通のレトルトカレーに最後の仕上げでちょちょってカルダモンを掛けてあげると、一味違った美味しいカレーになります。

カレーの有名店でも使っている

ちなみに、エチオピアというカレーの有名店があるんですが、そこのカレーも最後にカルダモンのパウダーをパパパッて掛けて出してくれるんです。そのカルダモンの香りがすごい特徴的なので、食べたことがある人は、良く覚えていはず。

そんなお店で出てくるカレーが簡単に作れるスパイスになりますので、覚えておいておくといいです。どうぞ活用してみてください。

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カレー☆ハンター今後の予定

4/24(火)12:00~ カレハン畑 ニコ生

4/30(月)18:30~ カレハン食堂EX
4/30 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂ex】第21回@高円寺Incurry

5/1(火)19:00~ ニコ生 汚部屋 Part.7(毎月第1火曜)

5/8(火)12:00~ カレハン畑 ニコ生

5/9(水)19:00~ カレハン食堂
5/9 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂】第22回@渋谷 WarpZone

5/15(火)19:00~ ニコ生 料理枠(毎月第3火曜)

5/14(水)18:30~ カレハン食堂EX 第23回@高円寺 豆くじら

5/26(土)12:00~ カレハン食堂 第24回@サバゲー場

4/30 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂ex】第21回@高円寺Incurry

次回、カレハン食堂のお知らせです!【カレハン食堂EX】として「カレー☆ハンター1号が1番美味しいと思う辛さ」で作ったカレーを提供するイベントを開催いたします!

たぶん舌が肥えてるコアなカレーファンばかり集まると思います。せっかくなので、一般の人には提供しにくい現地っぽい料理も提供予定。目指すは「スリランカ人が食べても美味しいと言ってくれるカレー」です!

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を下記メールアドレスまでご連絡ください。
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5/9 “絶品スリランカ飯”ライス&カリー【カレハン食堂】第22回@渋谷WarpZone

次回、カレハン食堂のお知らせです!全品食べ放題。女性でも3杯食べて帰ります(^^) 遠慮せず、たっぷり食べて元気を充填してください!

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