カレーのスパイスそれぞれの特徴は?【奥が深いですよ】

今日は、「インドカレーを作るスパイスで、それぞれのスパイスが多いと、どんな味になりますか?」ということについて説明していきます。カレーに使うスパイスは、たくさんあるんですが、全部紹介すると大変なので、特徴的なスパイスをいくつか紹介していきますね。

ターメリックの特徴

まず、インドカレーを作るときに使うスパイスの1番手は、ターメリックですね。ターメリックは、ウコンとも言うんですが、黄色い色のパウダーです。そのまま嗅ぐと土臭い香りのするスパイスですが、これを油と一緒に火を通すと、土臭さが消えて、香ばしい感じの香りになります。

ターメリックは香りを追加するというよりも、カレーに黄色い色を付けるために使います。なので、あんまりたくさん入れるものでは無いです。少しだけ入れて「美味しそうに見える色を付ける」という面が強いです。

チリパウダーの特徴

その次が、チリパウダーですね。チリパウダーは、赤い色で辛味を追加するスパイスです。このスパイスの用途は3つあります。「赤みを追加する」と「辛味を追加する」と、実はあともう一つ、重要な「香りを追加する」という要素があります。

実は、チリパウダーの独特の香りは「カレーの美味しいと感じる香りのひとつの要素」になっているんです。なので、インドでは、ほとんどのカレーに少しずつ入れます。辛くしないカレーでも香りを付けるために、ちょっとだけ入れるですね。もちろんこれをたくさん入れると辛くなるので、注意してくださいね。

コリアンダーの特徴

乾燥コリアンダーシード 出典:コリアンダー – Wikipedia

そして次が、コリアンダーです。コリアンダーは、パクチー(香菜)の種なんです。パクチーも独特の香りがありますが、種の方もかなり独特の香りがあります。

コリアンダーの葉(パクチー) 出典:コリアンダー – Wikipedia

コリアンダーの香りは爽やかな香りです。パウダーにして使いますが、カレーには、かなりたくさん入れるスパイスです。カレーにとろみを加えたり、カレー粉の中心になるスパイスです。カレー全体のベースを安定させるようなタイプのスパイスですね。

クミンの特徴

そして次が、クミンですね。クミンは、聞いたことがある人が多いかもしれません。例えば、クミンの匂いを嗅ぐと「あーこれ、カレーの香りがする」ってみんな言うんですよね。

「クミン≒カレー」と認識するほど、カレーの特徴的な香りのベースを担っているスパイスになります。なので、どんな料理でもクミンをちょっと入れてあげると、すごいカレーっぽくなります。そういった面から考えると、クミンは、簡単に使いやすいスパイスかもしれませんね。

でもこれ、加える量を多くし過ぎてもダメです。カレーの香りがクミンの香りに寄りすぎて、段々ズレてきてしまいます。カレー粉のベースはコリアンダーなので、味をみながら適量を加えていくのが大切です。

カルダモンの特徴

最後に、最近あんまり説明していないカルダモンを紹介しようと思います。カルダモンは、「スパイスの女王」と呼ばれ、かなり特徴的な香りがあります。

インド料理屋でカレーを食べると、稲籾をでっかくしたような1cmか2cmくらいのスパイスが出てくると思います。噛むとウニャっていう、変な味がブワーって香りが広がるスパイスです。あれ苦手な人もいると思いますが、パウダーにしてあげると、すごく良い香りになります。

カレーの仕上げにちょちょっと掛けてあげると、すごい特徴的な爽やかなで甘い香りを加えることができます。最後に掛けることで、カレーの香りが引き立って、華やかな印象になります。

カルダモンのパウダーをキッチンに一個置いておくと便利ですよ。普通のレトルトカレーに最後の仕上げでちょちょってカルダモンを掛けてあげると、一味違った美味しいカレーになります。

カレーの有名店でも使っている

ちなみに、エチオピアというカレーの有名店があるんですが、そこのカレーも最後にカルダモンのパウダーをパパパッて掛けて出してくれるんです。そのカルダモンの香りがすごい特徴的なので、食べたことがある人は、良く覚えていはず。

そんなお店で出てくるカレーが簡単に作れるスパイスになりますので、覚えておいておくといいです。どうぞ活用してみてください。

YouTubeチャンネル登録お願いします!

 

川崎鶴見で「かれはん食堂~スリランカレストラン&バー~」営業中!

カレーハンター協会 理事長。スリランカ料理スリランカ国旗研究家。川崎鶴見で「かれはんキッチン」「かれはん食堂」「Barかれはん」営業中。しっかり辛くて美味しい「スリランカスリランカ国旗ライス&カリー」作ってます。食べに来てね☆

緊急事態宣言中はテイクアウトのみで営業中

テイクアウトのご予約は「045-716-9830」まで。店舗に直接ご来店ください。

店舗住所:神奈川県横浜市鶴見区尻手1-4-28 [Google Map]
交通:JR川崎駅から徒歩19分、JR南武線 尻手駅から500m(徒歩7分)

間借りカレー時代の「かれはん食堂/Barかれはん」営業一覧

目黒→渋谷→高円寺→新宿御苑
https://www.facebook.com/pg/curryhunter.jp/events/

★川崎鶴見エリアで各種デリバリーサービスにて出店中

UberEates「かれはんキッチン」
https://order.ubereats.com/yokohama/food-delivery/%E3%81%8B%E3%8...

出前館「かれはんキッチン」
https://demae-can.com/shop/menu/3087845

foodpanda「かれはんキッチン」
https://www.foodpanda.co.jp/restaurant/lcy5/karehankitsuchin-cur...

カレー☆ハンター募集中!

カレーハンター協会では、世界中のカレーを食べ歩いて美味しいカレーの情報を集める覆面調査員(カレー☆ハンター)を募集しています。

「カレー愛なら誰にも負けない」というアナタ。一緒に「カレー☆ハンター」となって活躍しませんか?

★YouTubeチャンネル登録はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCU3hs3J0d-JpYQXeRKe_1Gw

* * *

カレーハンター協会 公式サイト
http://curry-hunter.jp/

カレーハンター協会 公式Facebookページ
https://www.facebook.com/curryhunter.jp/

かれぇ☆はんたぁTwitter
https://twitter.com/curryhunter

かれぇ☆はんたぁInstagram
https://www.instagram.com/curry_hunter/

* * *

お問い合わせはこちらまで
info@curry-hunter.jp

マシュマロで匿名メッセージを送る
https://marshmallow-qa.com/curryhunter

コメントを残す