何を入れたらインドカレーのような辛さを出せるのでしょうか?【辛さの世界は奥が深いのです】

これには、まずひとつ、知っておいて欲しいことがあります。「辛くしたい」と考えると、最初に思い付くのが「唐辛子を加えればいいんじゃない?」だと思うんです。

で、チリパウダーを加えることが多いと思うんですが、「カレーを辛くするには、何種類かの方法があります」ので、それをご紹介しようと思います。

カレーを辛くするスパイス

まず最初にチリパウダーですね。そして、ブラックペッパー。黒胡椒ですね。実はこれも辛くなるんです。あとは、青唐辛子。まぁ、チリパウダーも唐辛子なんですけど、赤唐辛子と青唐辛子は、辛さの方向性が違うんです。

唐辛子

辛さには種類がある

カレーにはあまり使われることがありませんが、「辛さの方向性」という観点で見ると「わさび」の例を挙げると分かりやすいかと思います。

日本では「わさび」も「辛い」って言いますよね。でも、「わさびとチリパウダーでは、辛さの方向性がぜんぜん違う」っていうのは、分かってもらえると思います。

わさび

同じように、チリパウダー、ブラックペッパー、青唐辛子では、それぞれ「辛さの方向性が違う」ということを知ってもらえると嬉しいです。

インドカレーのような辛さを出すには?

で、本題ですが。まず加えたいのはチリパウダーですね。そして、スリランカカレーの場合は、ブラックペッパーを加えたいです。で、あとは青唐辛子。実は、青唐辛子を加えていくと、かなり辛くなります。南インド系の辛さを目指す場合には、青唐辛子を使いましょう。

青唐辛子

ただ辛くするだけじゃ美味しくならない

そして、辛くするときに、もうひとつ気をつけて欲しいポイントがあります。

辛くするときは、塩味を強くして欲しい。

ま、塩味も「塩辛い」といって「辛い」という文字を含みますが、塩は辛さを引き立てる効果があるんですよね。

なので、チリパウダーを入れたら塩も一緒に入れる。そうしないと、辛さが出てこないんです。塩っぱくないと辛さって感じないんですね。不思議なんですけどね。

つまり、基本は塩とチリパウダーを入れる。南インド系の辛さを目指す場合は、青唐辛子も加えていくと、インドカレーのような辛さを再現できると思いますので、ぜひ試してみてください。

YouTubeチャンネル登録お願いします!

 

川崎鶴見で「かれはん食堂~スリランカレストラン&バー~」営業中!

カレーハンター協会 理事長。スリランカ料理スリランカ国旗研究家。川崎鶴見で「かれはんキッチン」「かれはん食堂」「Barかれはん」営業中。しっかり辛くて美味しい「スリランカスリランカ国旗ライス&カリー」作ってます。食べに来てね☆

緊急事態宣言中はテイクアウトのみで営業中

テイクアウトのご予約は「045-716-9830」まで。店舗に直接ご来店ください。

店舗住所:神奈川県横浜市鶴見区尻手1-4-28 [Google Map]
交通:JR川崎駅から徒歩19分、JR南武線 尻手駅から500m(徒歩7分)

間借りカレー時代の「かれはん食堂/Barかれはん」営業一覧

目黒→渋谷→高円寺→新宿御苑
https://www.facebook.com/pg/curryhunter.jp/events/

★川崎鶴見エリアで各種デリバリーサービスにて出店中

UberEates「かれはんキッチン」
https://order.ubereats.com/yokohama/food-delivery/%E3%81%8B%E3%8...

出前館「かれはんキッチン」
https://demae-can.com/shop/menu/3087845

foodpanda「かれはんキッチン」
https://www.foodpanda.co.jp/restaurant/lcy5/karehankitsuchin-cur...

カレー☆ハンター募集中!

カレーハンター協会では、世界中のカレーを食べ歩いて美味しいカレーの情報を集める覆面調査員(カレー☆ハンター)を募集しています。

「カレー愛なら誰にも負けない」というアナタ。一緒に「カレー☆ハンター」となって活躍しませんか?

★YouTubeチャンネル登録はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCU3hs3J0d-JpYQXeRKe_1Gw

* * *

カレーハンター協会 公式サイト
http://curry-hunter.jp/

カレーハンター協会 公式Facebookページ
https://www.facebook.com/curryhunter.jp/

かれぇ☆はんたぁTwitter
https://twitter.com/curryhunter

かれぇ☆はんたぁInstagram
https://www.instagram.com/curry_hunter/

* * *

お問い合わせはこちらまで
info@curry-hunter.jp

マシュマロで匿名メッセージを送る
https://marshmallow-qa.com/curryhunter

コメントを残す