チェーン店のカレーに具がないのは何故?【美味しいだけじゃダメなんです】

これはね、正直言って、大人の事情ですね(笑) 例えば、ビーフカレーとチキンカレーを具が入っている状態で提供するためには、鍋を複数用意しなければなりません。さらに温かい状態のカレーを提供できる状態で、一日営業するためには、それだけでコンロが2つ必要です。つまり…

具入りのカレーを提供するには、メニューの数だけ鍋とコンロが必要になってしまう。

これだとかなり大変なんですよ。小さいお店だと特に。なので、効率化のために具を入れてない。ということなんですね。

煮れば煮るほど、具は無くなる

また、カレーを大量に作ってみると分かるんですけど、大量に作って保温し続けると肉って煮崩れてきて、鍋の中で細かくなっちゃうんですよ。チキンとか。最終的にはぜんぶバラバラになっちゃいます。

これは、他の野菜とかでも同様で、煮れば煮るほど形が崩れてきて、最終的にはルーに溶け込んでしまいます。なので、そういった効果を狙っているわけでないのであれば、具は別にしておくほうが良いのです。

原価が1円違えば、1年でン百万円変わる

あとは、店舗によっては、「純粋に複数の鍋を用意するのが大変」という理由もありますね。様々な要素を考えていくと、ベースのカレールーを一つに統一することによって、全体の原価も下がるんです。

特にチェーン店の場合だと、チェーン店舗全体が1日で消費するカレーの量というのは、かなり多くなってきます。何千食レベルになると思いますから、原価をかなり気にしないといけないです。

看板を背負うということ

また、チェーン店の場合、「本店は美味しいけど、支店は美味しくない」みたいなことが起きると困るわけです。なので、セントラルキッチン制を採用する会社が多いです。

セントラルキッチンというのは、各店舗でそれぞれカレーを仕込むわけではなく、大きい給食センターみたいなところで、全店舗分のルーを一括で調理する方式のことです。レトルトパウチにするなどして、移送しやすくしたルーを各店舗に配達するという仕組みを取っています。

届いたルーを各店舗で温めてから提供する。そうすると、どのお店に行っても同じカレーが食べられますよね。これで味の統一とブランドイメージを保つことができます。

美味しいだけじゃダメなんです

といった感じの、もろもろの大人の事情がありまして、「カレーに具が無い方が便利だ」ということなんですねw 

なので、「具に関してはトッピングで、好きなのを選んでもらう」という、CoCo壱番屋形式のオペレーションが採用されるわけです。世界一のカレー屋チェーンに学ぶことは多いですね!

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《Bar かれはん》11月の営業予定

◯11/16 Barかれはん 19:00~22:00
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◯11/23(祝)昼の部 Barかれはん 12:00~15:00
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◯11/23(祝)夜の部 Barかれはん 19:00~22:00
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◯11/30 Barかれはん 19:00~22:00
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《Bar かれはん》12月の営業予定

◯12/7 Barかれはん 19:00~22:00
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◯12/14 Barかれはん 19:00~22:00
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