よぉお前らよく来たな。俺様はカレー☆ハンターだ。
これ、よく聞かれるんだよな。まぁ、確かに気になるのは分かる。つーわけで、両者の違いを説明してやんよ。
インド
カレーとスリランカ
カレーは、同じように見えてかなり違うんだ。確かに見た目はほぼ同じかもしれん。しかし、中身は別物だ。
まず、スリランカカレーはインドカレーに比べて辛い。
インドはとても広い国なので、スリランカ並に辛いカレーを食べる地方もあるが、基本的にはスリランカのカレーは辛い。
そして、その辛さにも特徴がある。カレー
を辛くするスパイスとして、お前らが最初に思いつくのは恐らくチリパウダーだろ？ でもな。辛味を加える方法はそれだけじゃない。
カレーの辛さってのは、チリパウダー、ブラックペッパー、青唐辛子。大きく分けてこの3つが複合的に混ぜ合わさって構成される。
そして、スリランカカレーの場合は、ブラックペッパー(こしょう)の辛さが特徴的。いま流行りのシビ辛ってやつだ。
インドカレーでブラックペッパーを使って辛くする料理はあまり見かけない。だから、インドカレーの辛さとスリランカカレーは、辛さの方向性が少し違うんだ。覚えておけよ。
そして、インドカレーとの最も大きな違いがココナッツ
ミルクだ。
スリランカ料理は、ほんとうにココナッツを良く使う。ほぼすべての料理になんらかの形でココナッツが入ってるような状態だ。
いちおうインドでも西側のゴアといる地方ではココナッツミルクを使ったカレーがあるが、他の地方ではココナッツミルクを使うことはあまりない。というわけで、スリランカカレーはココナッツの風味が特徴ってことだ。
「美味しんぼ」でも取り上げられたモルディブフィッシュ
最後にもう一つ。スリランカ料理の特徴を説明するのに最適なスパイスがある。これはスリランカ独特のスパイスで、日本の鰹節によく似ている。美味しんぼの24巻のカレー対決で有名になったモルディブフィッシュというスパイスだ。
このスパイスは、スリランカ以外で料理に使われることがほとんど無く、非常に特徴的な風味がある。モルディブフィッシュを一度でも食べたことがある人は「お、これモルディブフィッシュ入ってるな」ってすぐに分かる。
それほどスリランカ料理を特徴づけるスパイスだ。
まとめ
スリランカカレーとインドカレーの違いは大きく分けて３つ。「ブラックペッパーの辛味」「ココナッツ風味」「モルディブフィッシュ」これだ。覚えておけよ。
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