★カレーのたまねぎは「強火」で炒めるべし。

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これ重要です。「弱火」じゃなくて「強火」。アメ色になるまで炒めるとか、あんまり意味ないです。ちょっと漕げるくらいがベスト。お焦げの部分に旨味成分と香りが含まれています。適度なお焦げがカレーの美味しさの秘訣。

プロに聞く!美味カレー5つの鉄則 | web R25
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