内神田のビル地下にある「ビリヤニ大澤」は、ビリヤニ一品を主役に据えた完全予約制の専門店です。2021年8月に開店し、コの字型カウンターを囲んで、一鍋を炊き上がりに合わせて一斉に食べる営業を続けています。店主の大澤孝将さんはインドでビリヤニに出会い、間借り、シェアハウスでの大鍋調理、経堂「ガラムマサラ」での勤務を経て店を立ち上げました。
大澤さんが重視するのは、感覚だけに頼らず、分量、火入れ、米と具材の状態を設計することです。大きな鍋で炊くことと、完成直後の状態で客席へ届けることをつなぐため、一斉スタートの形式を採っています。提供は基本的に一日一種類。マトンやチキンを軸に、季節や仕入れによって牡蠣、オマールなどを使う回もあります。
複数のカレーから当日注文する店ではなく、その日の一鍋を予約して食べる店です。2026年に始まった姉妹店「BIRYANI MASTER」は予約不要の別店舗で、内神田本店とは利用方法も内容も異なります。予約日と提供内容は公式サイトと予約ページで確認してください。
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