銀座6丁目、GICROS GINZA GEMSの10階にある「SPICE LAB TOKYO」は、インド料理を現代的なコースとして表現するモダンインディアンのレストランです。カレーの単品を中心にする専門店ではありません。Priya KapurさんとSunandan Kapurさんが創業し、2019年11月に開店。2026年にもコラボレーションやイベントを告知しています。総料理長のテジャス・ソヴァニさんはインドのホテルレストランで経験を積み、nomaでの研修歴も持ちます。
伝統的なインド料理に現代の技法と日本の食材を重ねるのが店の軸です。ランチ、ディナーともコースを中心に、サモサ、ドーサ、野菜料理、メイン、ビリヤニ、デザートなどを季節に合わせて組み替えます。ビリヤニも近年のコースで大切な一皿ですが、それだけを目当てに単品注文する業態ではありません。ベジタリアン向けのコースも用意されています。
同じビルの11階にある「THE GREY ROOM」は関連するバーですが、SPICE LAB TOKYOとは別業態です。近隣の「銀座半月」とも関係はありません。季節ごとの料理とコース内容は公式サイトや予約ページで確認してください。
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