赤坂駅近くの地下で営業する「胡粋(こすい)」は、三品智也さんが手がける創作スパイスカレー店です。2021年、下北沢のバーを昼だけ借りて活動を始め、1年余りの間借りを経て2022年秋に赤坂の実店舗へ移りました。三品さんはマジックスパイスでの修業をはじめ、タイ料理、シンガポール料理、カフェなど複数の飲食現場を経験しています。
胡粋が取り込むのは、スパイスだけではありません。出汁、発酵、中華的な香りも料理の組み立てに用い、豆乳やトマト、出汁を土台に、山椒、麻辣、魚介などを週替わりで組み合わせます。定番枠として繰り返し登場するのは、ほうれん草と塩麹のチキンカレー。そこへ週替わりのカレーと、数種類から選ぶキーマを加えた3種盛りが、店の構成をよく示します。
過去に登場した海老出汁、山椒、麻辣のカレーがいつでもあるわけではありません。その週の組み合わせと営業情報は、公式InstagramやXで確認してください。
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