#15 拙者、保健所で営業許可を申請するでござるの巻【カレー屋開業記】

浄水器を設置したつづきです。

引っ越し後、なんとか日常生活が送れるところまで整えたので、いよいよ開店の準備に取り掛かります。

2020年8月31日 保健所に相談に行く

飲食店の営業には保健所の許可が必要なので、営業許可申請の相談予約をしました。飲食店の営業許可を取得するのに重要なポイントをいくつか紹介します。

  • 厨房と客席が区切られていること
  • 2槽式のシンク
  • 給湯の設備
  • 換気設備
  • トイレとの仕切り、距離感
  • トイレ用の手洗い場

こんな感じでしょうか。このあたりについては別記事でちゃんとまとめようと思います。

管轄の保健所によって異なるので詳細は保健所に問い合わせしてくださいね。保健所の担当者によってもかなり基準が違うように感じます。

営業許可に必要な情報を揃える

事前に必ずチェックされる部分の写真を準備してから保健所に向かいます。

厨房と客席の仕切り。通称、パタパタ。

2020-08-31 13.31.10.jpg
2020-08-31 13.31.17.jpg

2槽式のシンク

2020-08-31 13.31.25.jpg

給湯器

2020-08-31 13.31.31.jpg

換気扇

2020-08-31 13.31.37.jpg

トイレの仕切り。

厨房との間にドアを2つ挟む必要があります。客席の場合はドア1つでOKです。

この時点ではイートイン営業はせずに客席部分も厨房として使う予定だったので間仕切りが2つあることを写真に収めています。

2020-08-31 13.31.57.jpg
2020-08-31 13.32.22.jpg

トイレ用の手洗い場。

2020-08-31 13.32.12.jpg
2020-08-31 13.32.17.jpg

保健所へ

区役所にやってきました。私のお店は川崎駅に近いのですが、横浜市鶴見区にあるので管轄は横浜市です。

保健所は区役所の中にあります。相談の予約を取ってありますので、さっそく相談に行きましょう😊

00035.MTS.00_00_08_04.still002

保健所での相談終了

なんか、すごい時間が掛かりましたが、なんとか営業許可は出そうなので良かったです。

00036.MTS.00_00_00_00.still001

相談に時間が掛かったわけ

デリバリー、テイクアウトを中心に営業予定だったので、イートイン無しで客席も厨房として使おうとしていたため。

厨房に従業員以外が勝手に入ってこないように明確な間仕切りが必要だそうです。

客席を厨房扱いで使う場合、店舗の入り口が厨房との境目になります。そうなるとデリバリーの配達員やテイクアウトの人が店内に入ってくることがNGとなります。

客席を厨房として使うなら工事が必要になる

お弁当の受け渡しを店舗入り口の部分でする必要があるのですが、この場所に据え付け型のカウンターなどを設置して、明確な間仕切りが必要とのこと。

または、お弁当受け渡し用の小窓を設置して、そこから受け渡しする必要があるそうです。そうなると、このお店の小窓は開かない窓なのでサッシを取り替える工事が必要になります。

うーん。どうしようか…

2020年9月1日 続 保健所に相談に行く

昨日、保健所で相談をしたのですが質問したいことが出てきたので再訪。

00037.MTS.00_00_02_22.still001

とりあえず営業許可が欲しい

もともとの店舗と同じ用途で使うなら、そのままの状態で営業許可が下りるはずなので、余計なことにこだわらずサクッと営業許可を取ったほうが良いと判断しました。

正直、初めてのお店で最初から100%完璧に開始できると考えていません。

営業しながら調整すればいいや。

と、もともと考えていました。そんなわけで、曖昧な状態でコストを掛けて工事をしたくないのが正直なところ。

もともとアジャイル開発で店舗開発をするつもりだったので《とりあえずプロトタイプで動かす》のが重要かなと。

というわけで、営業許可を取ることを最優先に改めて相談をした次第です。

2020年9月2日 保健所に相談に行く 参

3日連続で保健所へ。昨日の相談でもともとの用途と同じ使い方なら問題なく営業許可が下りそうなことが分かったので、今日は申請書の提出です! 

やっと準備が整って嬉しいです☺

00039.MTS.00_00_06_19.still001

無事、申請が終わりました。

明日(9/3)の15:30に現地査察に来てくれるらしいです。相談した感じでは問題無さそうなので、無事サッと営業許可が取れることを願っております。

00040.MTS.00_00_00_00.still001

大家さんがいろいろ交換してくれました😊

換気扇はまだ使える状態だったのですが、大家さんがご好意で新品に交換してくださいました。

ありがたいです😆

2020-09-03 13.03.40.jpg

また、店内照明のスイッチが一部故障していたのでこちらも交換していただきました。

これで電気が点けられます😊

2020-09-03 13.04.04.jpg

インターネット回線の確保

待ちに待ったネットも開通。仕事するの大変だったよ。テザリング容量が無くなっていたので助かりました😊

2020-09-03 13.07.02.jpg

2020年9月3日 保健所の視察

写真も動画も撮っていないのですが、無事、視察完了。居抜きの店舗なので、前の借り主と同じ構成で変更無しなら、そのままスッと許可される感じ。

ちなみに途中で保健所の担当者が変更になったのですが、担当者によってチェックの厳しさがまったく違いますね。

営業許可証は1週間ほどで作成してもらえるそうです。まずは、これで営業の目処が立ちました。

良かった良かった😊

つづく(2021/07/04 18:00公開予定)

川崎鶴見で「かれはん食堂~スリランカレストラン&バー~」営業中!

カレーハンター協会 理事長。スリランカ料理スリランカ国旗研究家。川崎鶴見で「かれはんキッチン」「かれはん食堂」「Barかれはん」営業中。しっかり辛くて美味しい「スリランカスリランカ国旗ライス&カリー」作ってます。食べに来てね☆

緊急事態宣言中はテイクアウトのみで営業中

テイクアウトのご予約は「045-716-9830」まで。店舗に直接ご来店ください。

店舗住所:神奈川県横浜市鶴見区尻手1-4-28 [Google Map]
交通:JR川崎駅から徒歩19分、JR南武線 尻手駅から500m(徒歩7分)

間借りカレー時代の「かれはん食堂/Barかれはん」営業一覧

目黒→渋谷→高円寺→新宿御苑
https://www.facebook.com/pg/curryhunter.jp/events/

★川崎鶴見エリアで各種デリバリーサービスにて出店中

UberEates「かれはんキッチン」
https://order.ubereats.com/yokohama/food-delivery/%E3%81%8B%E3%8...

出前館「かれはんキッチン」
https://demae-can.com/shop/menu/3087845

foodpanda「かれはんキッチン」
https://www.foodpanda.co.jp/restaurant/lcy5/karehankitsuchin-cur...

カレー☆ハンター募集中!

カレーハンター協会では、世界中のカレーを食べ歩いて美味しいカレーの情報を集める覆面調査員(カレー☆ハンター)を募集しています。

「カレー愛なら誰にも負けない」というアナタ。一緒に「カレー☆ハンター」となって活躍しませんか?

★YouTubeチャンネル登録はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCU3hs3J0d-JpYQXeRKe_1Gw

* * *

カレーハンター協会 公式サイト
http://curry-hunter.jp/

カレーハンター協会 公式Facebookページ
https://www.facebook.com/curryhunter.jp/

かれぇ☆はんたぁTwitter
https://twitter.com/curryhunter

かれぇ☆はんたぁInstagram
https://www.instagram.com/curry_hunter/

* * *

お問い合わせはこちらまで
info@curry-hunter.jp

マシュマロで匿名メッセージを送る
https://marshmallow-qa.com/curryhunter