浄水器を設置したつづきです。
なんとか調理ができるところまで整えたので、いよいよ開店の準備に取り掛かります。
保健所に相談に行く
飲食店の営業には保健所の許可が必要なので、営業許可申請の相談予約をしました。飲食店の営業許可を取得するのに重要なポイントをいくつか紹介します。
- 厨房と客席が区切られていること
- 2槽式のシンク
- 給湯の設備
- 換気設備
- トイレとの仕切り、距離感
- トイレ用の手洗い場
こんな感じでしょうか。このあたりについては別記事でちゃんとまとめようと思います。
管轄の保健所によって異なるので詳細は保健所に問い合わせしてくださいね。保健所の担当者によってもかなり基準が違うように感じます。
営業許可に必要な情報を揃える
事前に必ずチェックされる部分の写真を準備してから保健所に向かいます。
厨房と客席の仕切り。通称、パタパタ。
2槽式のシンク
給湯器
換気扇
トイレの仕切り。
厨房との間にドアを２つ挟む必要があります。客席の場合はドア１つでOKです。
この時点ではイートイン営業はせずに客席部分も厨房として使う予定だったので間仕切りが２つあることを写真に収めています。
トイレ用の手洗い場。
保健所へ
区役所にやってきました。私のお店は川崎駅に近いのですが、横浜市鶴見区にあるので管轄は横浜市です。
保健所は区役所の中にあります。相談の予約を取ってありますので、さっそく相談に行きましょう😊
保健所での相談終了
なんか、すごい時間が掛かりましたが、なんとか営業許可は出そうなので良かったです。
相談に時間が掛かったわけ
デリバリー、テイクアウトを中心に営業予定だったので、イートイン無しで客席も厨房として使おうとしていたため。
厨房に従業員以外が勝手に入ってこないように明確な間仕切りが必要だそうです。
客席を厨房扱いで使う場合、店舗の入り口が厨房との境目になります。そうなるとデリバリーの配達員やテイクアウトの人が店内に入ってくることがNGとなります。
客席を厨房として使うなら工事が必要になる
お弁当の受け渡しを店舗入り口の部分でする必要があるのですが、この場所に据え付け型のカウンターなどを設置して、明確な間仕切りが必要とのこと。
または、お弁当受け渡し用の小窓を設置して、そこから受け渡しする必要があるそうです。そうなると、このお店の小窓は開かない窓なのでサッシを取り替える工事が必要になります。
うーん。どうしようか…
翌日。続 保健所に相談に行く
昨日、保健所で相談をしたのですが質問したいことが出てきたので再訪。
とりあえず営業許可が欲しい
もともとの店舗と同じ用途で使うなら、そのままの状態で営業許可が下りるはずなので、余計なことにこだわらずサクッと営業許可を取ったほうが良いと判断しました。
正直、初めてのお店で最初から100%完璧に開始できると考えていません。
営業しながら調整すればいいや。
と、もともと考えていました。そんなわけで、曖昧な状態でコストを掛けて工事をしたくないのが正直なところ。
もともとアジャイル開発で店舗開発をするつもりだったので《とりあえずプロトタイプで動かす》のが重要かなと。
というわけで、営業許可を取ることを最優先に改めて相談をした次第です。
翌々日。保健所に相談に行く 参
3日連続で保健所へ。昨日の相談でもともとの用途と同じ使い方(普通のイートイン営業)なら問題なく営業許可が下りそうなことが分かったので、今日は申請書の提出です！
やっと準備が整って嬉しいです☺
無事、申請が終わりました。
明日の15:30に現地査察に来てくれるらしいです。相談した感じでは問題無さそうなので、無事サッと営業許可が取れることを願っております。
大家さんがいろいろ交換してくれました😊
換気扇はまだ使える状態だったのですが、大家さんがご好意で新品に交換してくださいました。
ありがたいです😆
また、店内照明のスイッチが一部故障していたのでこちらも交換していただきました。
これで電気が点けられます😊
インターネット回線の確保
待ちに待ったネットも開通。仕事するの大変だったよ。テザリング容量が無くなっていたので助かりました😊
2020年9月3日 保健所の視察
今日、保健所の視察あるんだー。やっと営業許可取れるー。超嬉しいな！
— かれぇ☆はんたぁ🇱🇰🍛 (@curryhunter) September 3, 2020
写真も動画も撮っていないのですが、無事、視察完了。居抜きの店舗なので、前の借り主と同じ構成で変更無しなら、そのままスッと許可される感じ。
ちなみに途中で保健所の担当者が変更になったのですが、担当者によってチェックの厳しさがまったく違いますね。
営業許可証は1週間ほどで作成してもらえるそうです。まずは、これで営業の目処が立ちました。
良かった良かった😊
つづく（2021/07/04 18:00公開予定）
