2/9[コロンボ]#2 超人気Nuga Gama(ヌガガマ)で料理を習う。【カレー修行 inスリランカ2020】

ヌガガマ料理教室の続きです。

フィッシュ・ヘッド・カレー

次は、フィッシュヘッドカリーを作るみたいです。これは以前にもここで食べたことあります。楽しみです😊

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油を温めて、トマト、玉ねぎ、にんにく、カレーリーフ、青唐辛子を入れて炒める。

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これがフィッシュヘッド。なんか「鯛のかしら」とか「ブリのあら」で作れそうですね。へぇ。いいかもー。

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ウルハル(フェヌグリークシード)、チリパウダー。ブラックペッパー。アバ(マスタードシード)辛そうw

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ミディキリ(濃いココナッツミルク)を追加。少し煮込みます。

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塩からのフィッシュヘッド。全体を混ぜ合わせます。

フィッシュヘッドカレーは頭から良い出汁が出るので美味しいんですよね。でも、手で食べるならいいんだけど、スプーンとフォークだと食べにくい(苦笑)

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少し水を加えます。

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これはキラタ(ココナッツミルク煮)で辛さを抑えて作るそうです。

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コヒラ・マッルン(ココナッツ入りスパイス炒め)

煮込んでいる間に次の料理の下準備。玉ねぎを切っています。

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コヒラ(フキみたいな穴の空いた野菜)。身体に良い野菜らしい。

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ココナッツ、玉ねぎ。

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ミリスガラ(スリランカの石臼)で作った方が美味しいらしい。

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にんにく。ターメリック。こしょう。塩。チリピース。

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よく混ぜます。ミリスガラがあればミリスガラで。

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鍋に油。マスタードシード。赤唐辛子。

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コヒラを投入。コヒラは葉も食べるし、根も食べる野菜らしいです。

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フレッシュジュースを持ってきてくれました。何のジュースでしょうか? アンバレッラのジュースみたいです。やった。私の大好物じゃないですか!

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そういえば、コヒラは小松菜の茎の部分でも代用できそうです。大根やカブの葉、茎でも良さそう。

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味見

フィッシュヘッドカレーの味見。手で直接は熱いw スプーンでw

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塩がたくさん入りましたが、意外と味が薄め。でもサライ(辛い)w

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コヒラの鍋に先ほど混ぜておいたココナッツを加えます。マッルン(ココナッツ入り炒めもの)ですね。

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こちらも味見。ん~~~! 美味しい~~~😆

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急いでる時は強火になっちゃうけど、ゆっくり火を入れるのが良いそうです。あとミリスガラでやったら、もっと美味しいらしい。

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フィッシュヘッドカレーは完成。ワラン(土鍋)に移します。

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ケセルムア・テンパラードも完成。これもワランに移します。

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つづく(2021/03/02 7:00公開)

Nuga Gama(ヌガガマ)ショップデータ

Colombo3, 77 Galle Rd, Colombo 00300 スリランカ
+94112497468
http://www.cinnamonhotels.com/cinnamongrandcolombo/dining/nuga-g…

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カレーハンター協会 理事長。スリランカ料理スリランカ国旗研究家。川崎鶴見で「かれはんキッチン」「かれはん食堂」「Barかれはん」営業中。しっかり辛くて美味しい「スリランカスリランカ国旗ライス&カリー」作ってます。食べに来てね☆

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